Alternativas para este ingrediente importante en la cocina china
El vino de arroz (también conocido como mijiu) es un ingrediente imprescindible en la cocina china, posiblemente sea el segundo lugar después de la salsa de soja en importancia. Mientras que la mayoría del vino está hecho de fruta fermentada, el vino de arroz está hecho de arroz glutinoso fermentado, donde los azúcares se transforman en alcohol por la levadura. El vino de arroz es algo claro y dulce y se utiliza en adobos para ablandar la carne y los mariscos, así como para impartir sabor a los alimentos.
El vino de arroz incluso constituye la base de una sopa de hierbas destinada a ayudar a las nuevas madres a recuperarse rápidamente después de dar a luz. Hay algunas variedades que son de calidad para beber y que deben consumirse: tienen un contenido de alcohol mucho más bajo en comparación con los vinos occidentales.
Desafortunadamente, aunque el vino de arroz está disponible en los mercados chinos y asiáticos, no siempre es fácil encontrarlo en los supermercados locales. Si no puede encontrar el vino de arroz, aquí le sugerimos algunos sustitutos del vino de arroz .
Pale Dry Sherry
Disponible en licorerías, el jerez seco pálido es el sustituto más comúnmente recomendado para el vino de arroz. Tiene el sabor más cercano al vino de arroz Shaoxing (también llamado Shao-hsing o Shaohsing), un vino de color ámbar hecho con arroz glutinoso, levadura de trigo y agua de manantial. Dado que el vino de arroz puede ser difícil de encontrar, muchas recetas solo tendrán jerez seco en la lista de ingredientes, y ni siquiera se incluirá el vino de arroz como opción.
Ginebra y vino
Mientras que el vino de arroz Shaoxing se recomienda comúnmente debido a su alta calidad constante, hay muchos tipos de vinos de arroz en China. Curiosamente, Gin se acerca más en sabor a los vinos de arroz blanco que el jerez seco, por lo que vale la pena darle una oportunidad a Gin.
Si bien el sabor no es el mismo, un vino blanco seco es un sustituto aceptable del vino de arroz chino en adobos.
Una alternativa decente cuando eso es todo lo que tienes en la casa.
No alcohólico
Si buscas algo sin alcohol, el zumo de manzana o el zumo de uva blanca son buenas sustituciones. El ácido en el jugo actúa como ablandador, por lo que es un sustituto aceptable del vino de arroz en marinados salteados. Sin embargo, el sabor no será el mismo.
Vinos de arroz japoneses
Comúnmente conocida como la versión japonesa del vino de arroz (aunque en realidad tiene más en común con la elaboración de cerveza), Sake tiene un sabor muy diferente al del vino de arroz chino. Sin embargo, algunos cocineros lo prefieren. todo se reduce a la preferencia personal. También puedes probar el mirin, otro vino de arroz japonés, en lugar del vino de arroz chino. Simplemente comience con una cantidad menor a la recomendada ya que tiene un sabor muy fuerte.
Que evitar
Es importante que evite ciertos ingredientes mientras trata de encontrar un sustituto para el vino de arroz. Los vinos de cocina, que se venden en los supermercados locales, están excesivamente salados y tienen un sabor diferente al del vino de arroz chino. Y no confunda el vinagre de vino de arroz chino con el vino de arroz chino; estos son vinagre, no vinos, y agregarán un sabor ácido.