Tal vez un desayuno de panqueques es una tradición dominical en su casa, o preparar un lote fue una decisión espontánea. Los flapjacks esponjosos no son un problema, tienes todos los ingredientes, ¡pero te has quedado sin jarabe de arce! Si bien nada puede reemplazar realmente el sabor del jarabe de arce puro, puede convertir algunas grageas de la despensa en un sustituto sabroso y menos costoso para usar como aderezo para panqueques, gofres y tostadas francesas.
Una de las razones por las que es difícil recrear el sabor del jarabe de arce es que es una sustancia natural que simplemente se cocina. El jarabe de arce comienza como la savia de los arces y hierve después de la cosecha, concentra el dulzor y lo espesa a la consistencia almibarada. El tapping de los árboles se realiza a mano durante algunos meses a fines del invierno / principios de la primavera, y el proceso de trabajo intensivo explica en parte el alto precio del jarabe de arce puro. Además, se necesitan aproximadamente 40 galones de savia para hacer un galón de jarabe de arce.
Esta receta sustitutiva de jarabe de arce resulta básicamente en una salsa de caramelo suelto aromatizada con extracto de arce. Si bien no puede sustituir al jarabe de arce en productos horneados, sí lo hace en un buen sirope de desayuno.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 taza
- azúcar moreno , bien empacado
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharadita
- mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de arce o
- extracto de vainilla
Como hacerlo
- Extienda el azúcar granulado en una capa uniforme en una sartén pesada. Cocine a fuego medio hasta que comience a derretirse y ponerse marrón. Lentamente, agite la sartén o use una espátula de silicona o madera para doblar suavemente el azúcar licuificante de los bordes dentro de sí misma en el centro. Saque la bandeja del fuego tan pronto como el azúcar se convierta en un líquido ámbar.
- Agregue el azúcar moreno a una cacerola pesada. Vierta el agua hirviendo sobre ella y deje que se disuelva sin agitar.
- Agregue el azúcar blanco caramelizado al azúcar moreno derretido en la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese a la consistencia del almíbar.
- Retire la sartén del fuego y bata con la mantequilla y el extracto de arce o vainilla.
Consejos y variaciones
Aunque esta es una receta básica, hay algunas cosas que se deben tener en cuenta al caramelizar el azúcar. Debes mirar cuidadosamente el azúcar caramelizante porque puede pasar de doradita deseablemente a quemar irremediablemente en cuestión de segundos. También debe usar guantes de cocina cuando trabaje con azúcar hirviendo para evitar quemaduras especialmente dolorosas.
El jarabe de arce casero se puede guardar en el refrigerador hasta por dos semanas. Antes de servir, caliente la salsa a temperatura ambiente (o más) ya que será demasiado espesa para verter directamente del refrigerador.
En la cocción, el jarabe de arce agrega tanto dulzura como humedad a las masas y los batidos. Aunque no puede utilizar este sustituto en lugar de jarabe de arce en las recetas de horneado, puede hacer algunos ajustes a su buena receta horneada para imitar el sabor y los efectos del jarabe de arce. Necesitarás aumentar el azúcar a 1 taza por cada 3/4 tazas de jarabe de arce que se pide en la receta, y agregar 3 cucharadas adicionales de líquido por cada taza de azúcar que termines usando. El bicarbonato de sodio también debe reducirse en 1/4 de cucharadita por cada taza de azúcar, ya que es menos ácido que el jarabe de arce. La miel, la melaza, el néctar de agave y el jarabe de maíz se pueden sustituir (1 por 1) por el jarabe de arce en las recetas, aunque cada uno agrega un sabor diferente.
Alternativas al jarabe de arce
El jarabe de arce no es el único complemento para las delicias del desayuno: hay otras maneras deliciosas de crear un jarabe para rociar sobre panqueques, gofres o tostadas francesas.
Tome la mermelada o jalea favorita de su familia y cocínela con un poco de agua hasta que tenga una consistencia suave. Puedes seguir el mismo procedimiento con el jugo de fruta (sin agregar agua) y cocinar suavemente el líquido hasta que se espese. Si tiene frutas frescas o congeladas a mano, ponga un puñado en una cacerola con un poco de azúcar y agua y cocine, revolviendo, hasta que se forme un jarabe. Para un deleite decadente, extraiga la Nutella o las coberturas de helado: salsa de chocolate, caramelo, cobertura de caramelo, crema batida; ¡nadie echará de menos el jarabe de arce!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |