Cuando los espárragos son frescos, me gusta simplemente untado con mantequilla derretida y salada, delicioso, realmente es tan bueno. Sin embargo, un segundo intento muy cercano es una buena salsa de mantequilla. Las salsas son maravillosas y aquí en Gran Bretaña e Irlanda, tenemos listas interminables de ellas, generalmente basadas en y alrededor de Holanda, la salsa que lamentablemente ha reducido a muchos cocineros competentes hasta las lágrimas.
Realmente no es tan difícil hacer la salsa, solo tómate tu tiempo y sigue estas instrucciones. Si no eres muy estricto con el uso de máquinas, se puede lograr el holandés con resultados casi perfectos en un procesador de alimentos, lo que hace que sea algo fácil. Entonces no hay excusas.
Vale la pena perseverar en hacer un holandesa ya que es la base de una gran cantidad de otras salsas, la mayoría, incluyendo el trabajo holandés tan bien con más de espárragos. Un buen filete sabe tan bien con un toque de holandesa en él.
Lo que necesitarás
- 3 yemas de huevo grandes de gallinas camperas
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de agua fría
- 1/4 cucharadita de sal
- 115g / 4oz de mantequilla sin sal derretida
Como hacerlo
Receta rápida, fácil de salsa holandesa - Método del procesador de alimentos
- Coloque las yemas de huevo, jugo de limón, agua y sal en el procesador de alimentos.
- Coloque la tapa y mezcle a velocidad máxima durante dos minutos, nada menos. Con la máquina todavía funcionando LENTAMENTE, gota a gota, agregue la mantequilla derretida y caliente. no apresure este proceso, cuanto más lo tome, mejor será el resultado.
- Cuando se hayan agregado alrededor de dos tercios de la mantequilla, la salsa debe ser espesa, cremosa y brillante. Continúe agregando la mantequilla de la parte amarilla transparente teniendo cuidado de no agregar nada del residuo lechoso y blanco que se desprende de la mantequilla. Esto simplemente debería ser desechado.
- Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, pruebe y ajuste el aderezo a su gusto.
Deliciosas alternativas a la salsa holandesa clásica:
Salsa Maltaise
Haga la salsa como se indica arriba, reemplazando el agua con jugo de naranja fresco. Cuando la salsa esté hecha, agregue 3 cucharadas de jugo de naranja y la ralladura de una naranja. Esta es una salsa intensa y se sirve con espárragos o brócoli.
Salsa Mousseline
Batir 125ml / 4 fl oz crema doble o espesa hasta espesar y luego doblar en la holandesa. Esto hace una alternativa rica y decadente al clásico holandés. Sirva con espárragos, vegetales verdes, huevo escalfado y bistec.
Holandesa con claras de huevo
Batir tres claras de huevo hasta que estén firmes. Doble estos en el holandés. La adición de claras de huevo aclarará la salsa increíblemente y la hará ir mucho más lejos.
Salsa Dijon aka Sauce Moutard o Girondine
Agregue una cucharadita pequeña de mostaza Dijon.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |