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Aprovechando al máximo el espárrago estacional fresco
La temporada de espárragos británicos es un punto culminante del calendario gastronómico, pero la temporada es corta, solo ocho semanas de abril a junio, así que cómalo mientras puedas.
El espárrago está disponible casi todo el año, pero para el mejor, elige y cocina espárragos durante la temporada. Me rehúso sinceramente a comprar los paquetes envueltos en papel de cera tan tensos, rígidos y sin vida como un cadáver de tres días enviado desde los continentes del sur.Elegir los espárragos: al comprarlos, busque lanzas brillantes, verdes, de colores uniformes, firmes y sin arrugas con yemas apretadas, perfectas. En el Reino Unido, preferimos los espárragos verdes delgados pero tengo recuerdos maravillosos de comer las lanzas blancas y morenas gordas, francesas.
Cocinar espárragos: Ate las lanzas de tamaño uniforme junto a la base de la flor y la parte inferior del tallo con hilo de cocina y cocine las lanzas en posición vertical simplemente con los tallos en agua hirviendo con sal, esto permite que las puntas delicadas se cocinen al vapor.
Una cocina de espárragos es una adición útil a la cocina, sin embargo, como los espárragos también se pueden cocinar planos en una sartén grande, no es necesario.
Tomará alrededor de 10 minutos para que las lanzas se vuelvan sensibles y puedes probar perforando la parte más baja de la lanza con un cuchillo afilado. Levante con cuidado el paquete - use dos tenedores enganchados debajo de las cuerdas - coloque los espárragos en una toalla de té limpia y fresca para drenar.
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Salsas para tu espárrago
Cuando los espárragos son frescos, me gusta simplemente untado con mantequilla salada y clarificada, deliciosa. Las salsas son maravillosas y los franceses tienen listas interminables de ellas, generalmente basadas en el holandés, la salsa que ha reducido a muchos cocineros competentes a lágrimas. Si no eres demasiado estricto con respecto al uso de máquinas, se puede lograr el holandés con resultados casi perfectos en un procesador de alimentos.
O para una manera realmente especial de servir espárragos, pruébalo con fondue de queso.
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Arranque y platos de luz con espárragos
La belleza de los espárragos es que puede ser un simple plato principal o un plato principal en toda regla. Esta gran verdura también se puede usar en recetas para hornear . Aquí hay algunas sugerencias para platos más pequeños y ligeros para principiantes o un almuerzo ligero.
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Platos un poco más pesados con espárragos.
Y para algo un poco más pesado ...
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Espárragos alrededor del mundo
El espárrago es un vegetal favorito no solo en Gran Bretaña, sino en todo el mundo. Estos son algunos de mis favoritos de About's Food Guides para hacer que disfrutar de la temporada de espárragos sea aún mejor.
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