Esta receta para un postre moldeado de queso de Pascua se conoce diversamente como paska , pasca , paskha y pascha .
La cocina rusa, ucraniana, lituana y polaca tienen todos paska, una palabra que literalmente significa "Pascua" o "pascal" para las fiestas. La Pascua en una casa ortodoxa rusa no está completa sin kulich (un pan de levadura dulce similar al pan dulce italiano) y paska bendecido por el párroco.
Si no puede encontrar el requesón seco, es posible que desee preparar su propio queso de granja desde el principio. Es fácil.
Este postre sin cocción se elabora tradicionalmente en una bola redonda, una maceta de terracota completamente nueva o prensada en un molde en forma de pirámide, conocido como pasotchnitza (пасочница en cirílico) y originalmente hecha de madera, pero ahora a menudo hecha de plástico con el signo de la cruz y otros símbolos religiosos en relieve.
Paska sabe algo parecido a la tarta de queso sin la corteza y a menudo se extiende en rodajas de kulich.
Lo que necesitarás
- 2 libras de cuajada seca (o queso de granjero)
- 5 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 3/4 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de almendras (picado grueso)
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1 taza de limón confitado (picado)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 8 onzas de mantequilla sin sal (batida)
- Adorne: almendras, cerezas glaseadas, cidra confitada, dulces de hojas verdes
Como hacerlo
- Pase el queso del agricultor a través de un tamiz o molino de alimentos y déjelo a un lado.
- En la parte superior de una caldera doble, mezcle las yemas de huevo con el azúcar. Agregue la crema y el calor sobre el agua a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se formen burbujas alrededor del borde de la sartén. No se sobrecaliente o los huevos se cuajarán.
- Retire del fuego y agregue el queso, las almendras, las pasas, la cidra y la vainilla reservadas, y mezcle bien. Agregue la mantequilla y continúe revolviendo hasta que la mezcla se enfríe. Esta larga agitación le da al paska una textura suave y aterciopelada.
- Si tiene un molde paska , forrelo con un doble espesor de estopilla humedecida. Vierta la mezcla en el interior y cubra con un doble espesor de estopilla humedecida. Coloque la tapa o un plato pequeño en la parte superior y baje el peso con una lata pesada. Coloque un recipiente debajo del molde para recoger cualquier escorrentía y refrigere durante 24 horas. Desmoldar en un plato de servir y decorar con almendras, cerezas glaseadas, cidra confitada y hojas verdes, si lo desea. Cortar en rodajas finas ya que es muy rico.
- Si usa una maceta nueva de terracota , proceda como se indica arriba.
- Si se convierte en una bola , sobre el fregadero, envuelva la mezcla en una doble capa de gasa humedecida y gire en una bola apretada. Colóquelo en un colador con un recipiente debajo para atrapar la humedad, cubra con un plato y reduzca el peso con una lata pesada. Proceda como se indica arriba.
- Para una bola perfectamente redonda, cierre la estopilla con hilo de carnicero y luego átela a una rejilla en el refrigerador, suspendiéndola sobre un recipiente para atrapar los goteos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Grasa total | 50 gramos |
| Grasa saturada | 29 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 470 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |