Guinness es un símbolo por excelencia de Irlanda y un favorito del pub. Por eso es famoso.
Pero cuando se usa para cocinar, la cerveza fuerte Guinness ayuda a ablandar la carne y también le da un rico sabor a malta a este grueso estofado irlandés. También está aromatizado con cebollas, zanahorias, ajo y tomillo . El estofado se puede hacer en la estufa o en el horno. Esta receta se puede encontrar en "The Complete Book of Irish Country Cooking" de Darina Allen.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne masticada
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 pizca de Cayena
- 2 cebollas grandes (picado grueso)
- Opcional: 1 diente de ajo grande (aplastado)
- 2 cucharadas
- puré de tomate (disuelto en 4 cucharadas de agua)
- 1 1/4 taza de cerveza fuerte Guinness
- 2 tazas de zanahorias (cortadas en trozos)
- 1 ramita de tomillo
Como hacerlo
- Corte la carne de cualquier grasa o cartílago, córtelo en cubos de 2 pulgadas y revuélvalos en un tazón con 1 cucharada de aceite.
- Sazone la harina con sal, pimienta recién molida y una pizca o dos de cayena.
- Mezcle la carne en la mezcla.
- Caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego alto.
- Dorar la carne por todos lados.
- Agregue las cebollas, el ajo triturado y el puré de tomate a la sartén, tape y cocine suavemente durante aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera el contenido de la sartén a una cazuela y vierta un poco de cerveza Guinness en la sartén. Llevar a ebullición y revuelva para disolver los jugos de carne caramelizada en la sartén.
- Verter sobre la carne con la Guinness restante; agregue las zanahorias y el tomillo. Revuelva, pruebe y agregue un poco más de sal si es necesario.
- Cubra con la tapa de la cazuela y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas. El guiso se puede cocinar en la parte superior de la estufa o en el horno a 300 F.
- Cuando esté listo, prueba y corrige el condimento. Esparza con abundante perejil picado y sirva.
Sirviendo sugerencias
Este abundante guiso irlandés es una comida en sí misma y solo necesita un par de acompañamientos para hacer un menú completo. Sirva con pan de soda irlandés y, por supuesto, Guinness. Si desea un poco de aventuras cerveceras, estas cervezas artesanales son similares a Guinness y podrían usarse en la receta y beber con la comida: Imperial Stout de Samuel Smith, Chicory Stout de Dogfish, O'Hara's Irish Stout y Brooklyn Black Chocolate Stout.
Si usted es un bebedor de vino en lugar de un conocedor de cerveza, combine este guiso con un cabernet sauvignon rojo, Borgoña, Merlot, Syrah, Malbec, Zinfandel, Pinot Noir o Shiraz. Si le gustan las mezclas, elija Cotes du Rhone, una mezcla de cabernet y shiraz, merlot y cabernet, o cualquier buena mezcla de viñedos secos de cuerpo medio de California.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 363 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 36 g |