Explorando los tés ahumados
Me encanta el sabor del humo? Ya sea que se trate de una pizca de ahumado o una intensa explosión de hollín que está buscando, hay un té ahumado por ahí que es perfecto para usted.
Los tipos más famosos de té ahumado son Lapsang Souchong y Russian Caravan. Ambos tienen diferentes grados de ahumado. Aquí hay un poco más sobre cada uno:
Lapsang Souchong Tea
Este té negro es originario del Monte Wuyi, Fujian, China. La leyenda dice que fue creado cuando las tropas requisaron la fábrica de un productor de té en medio del procesamiento y tuvo que usar fuego para secar el té antes de que se estropeara.
Localmente, Lapsang Souchong es conocido como lìshān xiǎo zhǒng o zhèngshān xiǎozhǒng . Estos nombres se refieren a la sub-variedad específica de la planta de té utilizada para hacer el té.
Sin embargo, lo que tiene de especial Lapsang Souchong no es tanto su sub-variedad como su procesamiento. True Lapsang Souchong se seca y se fuma sobre ramas de pino humeantes en una fábrica de varios pisos, lo que permite que distintas cantidades de humo lleguen a las hojas dependiendo de dónde estén ubicadas en relación con el fuego. Las hojas se colocan en cestas de bambú o sobre esteras de bambú tejidas para permitir que entre el humo. ¡El olor en una fábrica de Lapsang Souchong es casi tan intenso como usted podría imaginar!
Los tés Lapsang Souchong más fuertes se venden como " Tarry Souchong " ("tarry" literalmente significa "alquitrán de pino").
Algunos tés que se venden como Lapsang Souchong están aromatizados artificialmente con sabor a humo (que en algunos casos es del mismo tipo que se usa en el saborizante de la barbacoa, ¡ay!).
Aunque Lapsang Souchong no es popular en China, es popular en Europa y, en menor medida, en América. Muchas personas que aman el whisky aman a Lapsang Souchong. Fue favorecido por Winston Churchill.
Té de la caravana rusa
Aunque a menudo se clasifica como un té negro, el verdadero té ruso de la caravana es una mezcla de té Lapsang Souchong, té Keemun (que puede tener un sabor ligeramente ahumado en sí mismo) y té oolong.
A veces, los tés rojos de Yunnan también se usan. El té ahumado de la caravana rusa tiende a ser más dulce y más mal que el Lapsang Souchong, con menos notas de pino.
Según la leyenda, los tés de la caravana rusa se originaron durante el largo viaje por tierra desde las regiones productoras de té chinas hasta Europa pasando por Rusia. Se dice que las fogatas hechas de estiércol de camello seco han influido en el sabor del té, dándole una nota ahumada distinta. Huelga decir que no es así como los tés de la caravana rusa adquieren hoy su sabor, pero el amor por los tés ahumados de la "caravana rusa" sigue siendo fuerte.