Ya sea que esté buscando una alternativa de papa latke para Hanukkah, o si quiere un lado estacional de otoño o invierno, estas Butternut Squash Latkes con mermelada de hinojo caramelizada encajan. A diferencia de los panqueques de papa , que son mejores cuando se fríen en una sartén, en realidad se benefician de una temporada en el horno. No solo son más sabrosos (tienden a quemarse o desmoronarse cuando se fríe la sartén), sino que también son más fáciles de preparar, y todo el lote está listo para servir a la vez.
¿Tiene restos de hinojo? ¡Úselo como un condimento sándwich! Piensa en queso cheddar y manzana a la parrilla, o pollo a la parrilla y envoltura de rúcula.
Lo que necesitarás
- Para los Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 libras) de calabaza (pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes)
- 1 cebolla mediana (cortada, pelada y cortada en cuartos)
- 2 huevos grandes
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (dividido, más extra para lloviznar)
- Para el atasco de hinojo:
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de hinojo (alrededor de 2 bulbos medianos, cortados y en rodajas finas)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
Como hacerlo
Primero, haz la mermelada de hinojo caramelizada:
- En una sartén de chef o en una sartén grande de fondo grueso colocada a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue el hinojo en rodajas, revolviendo y volteando ocasionalmente, hasta que el hinojo se ablande y comience a caramelizar, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el jugo de naranja, espolvoree con el azúcar morena y continúe cocinando. Revuelva con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita y el hinojo se dore, alrededor de 3 a 5 minutos más.
- Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra. Transfiera a un tazón de servir y reserve.
Haz los Latkes:
- Precaliente el horno a 425 F. Coloque dos bandejas para hornear con borde grandes. Dejar de lado.
- Usando un rallador de cajas o un procesador de alimentos equipado con un disco triturador, ralle la calabaza y la cebolla.
- Transfiera las verduras trituradas a un tazón grande. Use una toalla de té limpia o toallas de papel para eliminar parte de la humedad de las verduras ralladas.
- Añadir los huevos y mezclar bien. Espolvoree uniformemente con la harina, la sal y las hierbas (si se usa) y mezcle bien.
- Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en cada una de las hojas para hornear forradas de pergamino. Use un cepillo de pastelería o la parte posterior de una cuchara para extender el aceite uniformemente sobre la superficie de cada hoja. Usando una medida de 1/4 de taza o una cuchara sopera, levante la masa y colóquela en las bandejas para hornear. Aplane los latkes ligeramente.
- Deslice las hojas para hornear en el horno y cocine durante 15 minutos, o hasta que la parte inferior y los bordes comiencen a dorarse.
- Sáquelo del horno, voltee los latkes cuidadosamente con una espátula y hornee de 10 a 12 minutos más, o hasta que los latkes estén cocidos y dorados por ambos lados.
- Servir caliente con la mermelada de hinojo caramelizada.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 263 |
Grasa total | 18 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 113 mg |
Sodio | 580 mg |
Hidratos de carbono | 20 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 6 g |