Las coles de Bruselas son pequeñas coles, lo que significa que pueden ser un poco difíciles. El estofado los suaviza para que sean agradables y tiernos.
¡Pero no demasiado tierno! Las coles de Bruselas deberían tener un pequeño bocado, un poco crujiente. Simplemente no tanto que no puedas atravesarlos con los dientes.
Por esa razón, te aconsejo que cocines a fuego lento durante cinco minutos y luego pruebes uno. Si necesita más tiempo, dele otros cinco minutos. Ciertamente prestaría más atención a la ternura que al tiempo o si el líquido se ha reducido exactamente a la mitad.
Me gusta tener un poco de líquido restante en la sartén para servir como salsa. Pero si sus bruselas están listos y todavía tiene una tonelada de caldo en la sartén, se espesará un poco cuando mezcle la mantequilla. Pero si desea emplear una magia culinaria más poderosa, puede mezclar una pequeña suspensión de almidón de maíz para espesar.
Por diminuto, quiero decir que comenzaría con aproximadamente media cucharadita de almidón de maíz y mezclarlo en una cucharadita más o menos de agua fría, y luego agregaría el puré a la salsa hirviendo a fuego lento. No estás tratando de espesar en mortero, solo quieres darle al líquido un poco de cuerpo.
De lo contrario, puede ajustar la cantidad de líquido que usa la próxima vez que lo haga. El ancho y el grosor de la bandeja varían mucho, por no mencionar el calor que tienen los quemadores en la estufa, por lo que es imposible prescribir la cantidad exacta de líquido que funcionará para todos. ¡Cocina! Es una ciencia, pero también es un arte.
Para una versión vegetariana: Omita el tocino y saltee las coles de Bruselas en mantequilla. Y sustituya el caldo de verduras por el caldo de pollo .
Para una versión vegana: hazlo de la manera vegetariana, solo deja afuera la mantequilla, y usa aceite de oliva en su lugar.
Lo que necesitarás
- 1½ lbs. coles de Bruselas, tallos recortados, luego partidos por la mitad
- 1¼ libra de tocino ahumado, cortado en cubitos
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal kosher al gusto
- Jugo de limón recién exprimido, al gusto
Como hacerlo
- Agregue el tocino a una sartén fría. Calienta lentamente a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la grasa comience a dorarse y la carne se ponga dorada y crujiente, pero no quemada.
- Agregue las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo y saltee a fuego medio-alto durante unos minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Esta caramelización agregará mucho sabor a la receta. Luego, use un par de tenazas para voltearlas y colocarlas boca arriba.
- Agregue el caldo, lleve a ebullición, baje a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad (5 a 10 minutos), revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la mantequilla, sazone con sal kosher y jugo de limón y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 865 |
| Grasa total | 63 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodio | 2,599 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |