Hay muchos sabores sabrosos en la cocina china, cortesía de los ricos condimentos utilizados en la mayoría de los platos. Desde salsa de soja hasta vino de arroz, aquí hay nueve salsas y condimentos esenciales de los que no querrás estar.
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Salsa de soja
Ubicua en la cocina china, la salsa de soja se utiliza en adobos, salsas, como salsa y más. La salsa de soja ligera (también llamada salsa de soja delgada) es más liviana y salada, mientras que la salsa de soja oscura tiene un color más oscuro y un sabor más rico. Querrá mantener ambos a la mano.
Las siguientes recetas muestran cómo se usa la salsa de soja en adobos, salsas y platos cocinados.
- Tofu Marinade (con salsa de soja clara y oscura)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Pollo de salsa de soja
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Salsa hoisinEsta espesa salsa de color marrón oscuro es conocida por su sabor picante y ligeramente dulce con solo un poco de calor. La salsa Hoisin se usa en salsas, para marinar la carne, especialmente la carne de cerdo, y como salsa. (Es famoso como acompañamiento del Pato Pekín - los comensales separan la salsa hoisin en los finos panqueques servidos con el pato).
Aquí hay algunas recetas que muestran cómo usar salsa hoisin en papas fritas y otros platos.
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Vino de Arroz o Jerez Seco
Indispensable en la cocina china, el vino de arroz se utiliza como ablandador en adobos, para agregar sabor a las salsas y en muchos platos. Afortunadamente, el vino de arroz de buena calidad se está volviendo más ampliamente disponible. Sin embargo, el Jerez pálido y seco es un buen sustituto.
- Pollo blanco cortado (un pollo entero es escalfado en vino de arroz)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (el vino de arroz forma el ingrediente ácido en el adobo de pollo)
¿Te cuesta encontrar el vino de arroz ? Obtenga algunas sustituciones sugeridas.
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Vinagre de arroz
Si bien hay excepciones, la mayoría del vinagre chino se basa en el arroz. Generalmente más suave y con un sabor más sutil que el vinagre occidental, el vinagre de arroz chino es un ingrediente clave en varias recetas, incluidos los platos agridulces y agridulces, y se utiliza como salsa.
Los tres tipos más comunes de vinagre de arroz chino son el vinagre de arroz blanco, rojo y negro. De los tres, el vinagre de arroz blanco (también llamado simplemente vinagre de arroz) es el más fácil de encontrar, y con frecuencia disponible en los principales supermercados. El vinagre balsámico es un sustituto aceptable del vinagre de arroz negro si es necesario.
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Salsa de ostras
Elaborado con extracto de ostra y especias (y frecuentemente espesado con almidón de maíz y con caramelo agregado para el color), la salsa de ostras se utiliza para mejorar los sabores existentes y agregar un color más oscuro a los platos. Una versión vegetariana de salsa de ostras, hecha de champiñones, también está disponible.
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Aceite de sésamo asiático
Todo lo que se necesita es una pequeña cantidad de este aceite de color oscuro, hecho de semillas de sésamo prensado y tostado, para agregar sabor a los adobos, salsas y platos cocinados. El aceite de sésamo generalmente no se utiliza como aceite de cocina, tanto por su sabor fuerte y su punto de humo relativamente bajo en comparación con otros aceites como el aceite de maní.
Estas recetas muestran cómo se usa el aceite de sésamo para dar sabor en marinados, salsas y para agregar los toques finales a un plato.
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Chili Paste / Sauce
Hecho de chiles y sal, con ajo y otros condimentos, una pizca de pasta de chile es todo lo que se necesita para agregar calor a los platos.
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Salsa de frijoles
No se debe confundir con la pasta o salsa de chile común, esta pasta espesa y especiada se elabora con chilis, soja fermentada y habas fermentadas a menudo y una variedad de condimentos.
- Revuelva las gambas con la salsa caliente
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Salsa de ciruela
Mientras que en Occidente se lo conoce principalmente como un chapuzón, en China esta salsa con sabor a mermelada con un sabor agridulce también se usa en la cocina. En cualquier caso, querrás tener un frasco a mano, o puedes hacer tu propia salsa de ciruela.
- Ciruelas en cocina china (incluye una gran receta)
- Muslos de pollo picante ciruela