El pavo se fríe entero en una fracción del tiempo que se tarda en hornear, lo que resulta en una piel marrón y crujiente y carne tierna. Nunca use una freidora de pavo en el interior, debajo de un patio cubierto o en un garaje debido a un posible riesgo de incendio.
Nota del autor:
"El pavo frito entero es la mejor ilustración que conozco de lo deliciosa y sin grasa que puede ser la comida frita. Apuesto a que una vez que lo hayas probado frito, nunca volverás a asar el pavo . Mientras el pavo está descansando, toma ventaja. de la olla grande de aceite para freír algo más, como papas fritas . Puede servir el pavo como el centro de una gran comida, como la cena de Acción de Gracias, sino que le tomará alrededor de una hora desde la configuración hasta servir. los huéspedes hacen sándwiches de pavo o club y los sirven con papas fritas ". -John Martin Taylor
Lo que necesitarás
- 4 a 5 galones de aceite vegetal
- 1 entero
- pavo (12 a 15 libras, a temperatura ambiente)
- Opcional: pinche pimienta de cayena
Como hacerlo
- Necesitará una olla para cocinar al aire libre (el tamaño sugerido es de 140,000 Btu) y una olla de 10 galones, preferiblemente una con una inserción de cesto (disponible en ferreterías y tiendas donde se venden equipos para exteriores). El inserto mantiene al ave fuera del fondo de la maceta y facilita su eliminación del aceite.
- Comience a calentar el aceite en una olla de 10 galones sobre una llama de propano muy caliente al aire libre a 390 grados F. No configure el quemador en su configuración más alta, ya que es posible que deba aumentar el calor después de haber agregado el pavo. El aceite tardará unos 20 minutos en calentarse.
- Mientras tanto, enjuague bien el pavo, déjelo secar por dentro y por fuera, y colóquelo en un fregadero para drenarlo.
- Cuando el aceite alcance los 375 grados F., vuelva a secar el pavo y espolvoréelo con pimienta, si lo desea. Si su cocina tiene una inserción de cesto, coloque el pavo en la cesta y colóquelo sobre una bandeja para hornear; de lo contrario, coloque una parrilla sobre una bandeja grande para hornear, coloque el pavo sobre ella y llévelos a la cocina.
- Verifique la temperatura del aceite. Cuando el aceite alcance los 390 grados F., cuidadosamente y lentamente baje la canasta con el pavo en el aceite; o más bajo sosteniéndolo por sus patas o por una herramienta larga y pesada como un póquer de chimenea limpio insertado en su cavidad. ¡Ten cuidado! Verifique inmediatamente la temperatura del aceite y ajuste la llama para que la temperatura no baje de 340 grados F. Desea mantener la temperatura a 365 grados F. A medida que se cocina, ocasionalmente mueva el ave en el aceite para que no se queme. (el aceite cerca de la fuente de calor estará más caliente).
- Los pavos enteros tardan de 3 a 4 minutos por libra en freír a la perfección: los pequeños, de alrededor de 12 libras, demoran unos 35 minutos; los grandes, alrededor de 15 libras, tomarán aproximadamente 1 hora. Cuando esté listo, el pavo flotará a la superficie con una piel marrón perfectamente crujiente. Si no está seguro, puede probar la cocción de la carne en la articulación de la cadera o insertar un termómetro de carne en el pecho; debe registrar 180 grados F.
- Usando el inserto de la cesta si hay uno, o insertando una herramienta larga y pesada como un póquer de chimenea limpia en su cavidad, retire cuidadosamente el pavo del aceite y manténgalo sobre la olla por un momento para permitir que se drene el exceso de aceite. de vuelta a la olla, luego coloque el pájaro en la rejilla del horno.
- Permita que descanse durante 20 minutos antes de tallar.
Fuente de la receta: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 440 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 216 mg |
| Sodio | 2,232 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 60 g |