Esta gran receta de Cioppino es una versión del plato característico de City by the Bay. Cioppino es un delicioso guiso que ofrece una gran variedad de mariscos frescos en una sabrosa salsa de tomate y vino, ¡esperando a que un gran trozo de pan de masa fermentada lo sumerja en él! Esta receta de Cioppino es el famoso Fisherman's Wharf de San Francisco en un cuenco.
Los pescadores italianos desarrollaron esta receta de Ciopinno a mediados del siglo XIX. Hay dos historias sobre el origen del nombre "Ciopinno". La mayoría cree que se basa en una sopa italiana llamada "ciuppin". Una versión más colorida es que el pescador solía reunirse después de terminar el trabajo del día y todos arrojaban diferentes piezas de pescado y marisco en una olla común para la cena. Se llamaban el uno al otro en inglés "in chip", "hola, chip in", y esta era la raíz de la palabra Ciopinno. Si bien no es una historia probable, sin duda es más interesante.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 apio de costilla (picado)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 1 (28-onzas) puede tomates triturados
- 2 tazas de jugo de almeja (o caldo de pescado)
- 2 tazas de vino blanco
- 4 dientes de ajo molido
- 1
- limón (en jugo)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 (2 libras) de cangrejo Dungeness (agrietado y limpio, o 1 libra de carne de cangrejo congelada descongelada)
- 2 libras de filete de fletán (cortado en rodajas de 1 pulgada)
- 24 gambas grandes (peladas y sin nervaduras)
- 12 mejillones
Como hacerlo
- En una olla grande, a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla con el aceite de oliva y saltee el apio y la cebolla hasta que estén blandos, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el resto de los ingredientes, excepto los mariscos y el perejil fresco.
- Cocine a fuego lento, descubierto, durante una hora.
- Agregue un chorrito de agua si la salsa se vuelve demasiado espesa. Pruebe la sal y ajuste si es necesario.
- Agregue el cangrejo, el camarón y el halibut, y cocine a fuego lento otros cinco minutos. Agregue los mejillones, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, o hasta que los mejillones se abran. Apague el fuego y agregue el perejil italiano.
Coloque el Ciopinno en tazones grandes y sirva con mucho pan de masa fermentada y vino tinto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 648 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 994 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 69 g |