Mucho antes de que la col rizada fuera algo que encontraste en tu batido verde, ya era un ingrediente muy utilizado en la cocina holandesa de invierno, donde se lo conoce como boerenkool o "repollo de granjero". De hecho, como ingrediente tan omnipresente como lo es en los Países Bajos, también es uno de los más estacionales, y no lo encontrará en ningún lugar fuera de los meses de invierno. Eso es porque los holandeses creen que la col rizada está en su mejor momento después de la primera helada, cuando parte del almidón en el repollo se convierte en azúcares y sabe más dulce.
Lo más emblemático de todo es su uso en este tradicional boerenkoolstamppot met rookworst , que podría considerarse el plato nacional de los Países Bajos. ¿Qué es Stamppot?
Esta es la cocina de confort holandesa; puré de papas y col rizada, servido con una salchicha ahumada holandesa, conocida como rookworst . En recetas estrictamente tradicionales, el boerenkool se hierve, pero preferimos saltear la col rizada en un poco de aceite de oliva para mantener intactos su color, textura y sabor. Puede usar esas bolsas de col rizada precortada o racimos frescos del jardín. Si no puede encontrar rookworst donde vive (puede solicitar productos holandeses en línea), use Kielbasa en su lugar.
Amado por ser frugal y de llenado, stamppotten también son muy saludables. Las papas están repletas de potasio y vitamina C, mientras que la "reina de los verdes" contiene numerosos compuestos flavonoides polifenólicos beneficiosos para la salud como luteína, zea-xantina y betacaroteno, y se dice que es una fuente más rica de vitaminas que cualquier otro verde. vegetales de hoja.
Lo que necesitarás
- 3.3 lb / 1.5 kg de papas harinas
- 2 hojas de laurel
- 2 chalotas
- 3 cdas. mantequilla
- 1.6 lb / 750 g de col rizada
- 2 rookworsten
- 2 tazas / 475 ml de leche
- Pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
Como hacerlo
- Lave y pele las papas y córtelas en trozos de tamaño similar para una cocción pareja. En una olla de sopa grande, hervir las papas y las hojas de laurel en agua con sal durante 20 minutos. Deseche las hojas de laurel.
- Si no está usando una bolsa de col rizada ya preparada, lave bien los racimos con agua corriente fría para eliminar toda la suciedad; no le gustaría tener esa textura arenosa en el plato terminado. Recorta los tallos gruesos y descarta las hojas marrones. Con un cuchillo afilado, corta la col rizada en tiras finas. Pelar y cortar los chalotes.
- En una sartén o sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla y saltee los chalotes por unos minutos antes de agregar la col rizada y 2 cucharadas de agua. Sazonar y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, caliente la leche en la estufa o en el microondas.
- Escurra, sacuda y seque las papas con toallas de cocina antes de machacarlas con un triturador de patatas o ricer. Trabajando rápidamente, agregue la leche tibia y la mantequilla restante. Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle la col rizada cocida a través de la mezcla cocida de puré de patatas. Cubra con rebanadas de salchicha ahumada y sirva caliente con su mostaza o salsa favorita.