Kibe (pronunciado kee-bee) son croquetas de ternera fritas en forma de fútbol y trigo bulgur , condimentadas con ajo, cebolla, menta y canela, y se comen como aperitivo en Brasil.
Son de origen libanés, donde se elaboran con cordero molido, pero en Brasil, por lo general están hechos con carne molida. Cuando los kibe se comen crudos, se los conoce como kibe cru .
Kibe se sirve con rodajas de lima, salsa tahini para mojar y, tradicionalmente, cerveza fría.
Lo que necesitarás
- 1 taza de trigo bulgur
- 1 1/2 tazas de caldo de carne o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita
- nuez moscada
- 2 libras
- Carne molida
- 1/3 taza de perejil (picado)
- 1/2 taza de hojas de menta (empacadas)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 1 cuarto de aceite vegetal (para freír, o más según sea necesario)
Como hacerlo
- Coloque el trigo bulgur en un recipiente resistente al calor. Ponga a hervir el caldo de carne o agua, retire del fuego y vierta sobre el trigo bulgur. Deje que el trigo descanse durante media hora.
- Haga el relleno colocando 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee la mitad de las cebollas picadas, el ajo picado, la canela y la nuez moscada.
- Cuando las cebollas son fragantes y suaves, agregue 1/3 de la carne picada. Cocine, revolviendo hasta que la carne molida esté bien dorada.
- Agregue el perejil y cocine de 1 a 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
- Escurra el trigo bulgur en un colador, presionando sobre el trigo con el lado plano de una cuchara para expulsar todo el exceso de líquido.
- Coloque el trigo bulgur en el tazón de un procesador de alimentos con la carne de res molida (sin cocer) restante, las cebollas crudas restantes y las hojas de menta. Agregue 3/4 de cucharadita de sal y espolvoree generosamente con pimienta negra recién molida.
- Procese la mezcla de carne molida hasta que la mezcla esté muy suave, como una masa. Si tienes tiempo para enfriar tanto la mezcla de carne cruda como el relleno cocinado durante varias horas, será más fácil darle forma al kibe.
- Tome bolitas del tamaño de una pelota de golf de la mezcla de carne cruda y presiónelas en la palma de su mano. Coloque 1 cucharada de la mezcla de carne cocida en el medio, luego cierre la "masa" alrededor del relleno y cierre bien.
- Forme las bolas en óvalos alargados con forma de fútbol, con puntas afiladas. Coloque kibe en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.
- Calienta varias pulgadas de aceite en una olla profunda a 350 F. Baje suavemente el kibe en el aceite, trabaje en lotes, y cocine hasta que esté muy oscuro y crujiente. Escurra el kibe en toallas de papel.
- Sirva kibe caliente con rodajas de limón y salsa tahini para mojar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 181 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |