¿Qué es Bulghur?
El trigo bhulghur, o bulgur, se elabora a partir de una mezcla de varias especies diferentes de trigo, o únicamente de trigo duro, y forma un alimento similar al cereal. Su sabor a nuez y su versatilidad lo convierten en un gran ingrediente en varios platos de la cocina de Medio Oriente. También se encuentra comúnmente en platos indios y europeos.
Más comúnmente, bulgur se encuentra como el ingrediente principal en tabbouleh y kibbeh .
Bulgur también se usa en pilafs, panes y sopas. Hay tres tipos diferentes de trigo bulgur: fino, mediano y grueso. El bulgur de la más alta calidad tiene granos de tamaño uniforme que permiten tiempos de cocción constantes. Cada uno debe elegirse cuidadosamente dependiendo del tipo de receta en la que se utiliza. Diferentes tipos de bulgur también tienen diferentes requisitos para remojo antes de cocinar.
El trigo Bulgur está hecho de granos que primero han sido sancochados, o parcialmente hervidos, y luego secados, por lo general al exponerse al sol. El grano se muele y se clasifica según el tamaño, formando los diferentes tipos. Bulgur cocina muy rápido, más rápido que el arroz, y en realidad es más nutritivo. Una vez que se ha procesado el bulgur, no necesita cocinarse. Por lo general, la mejor manera de prepararlo es sumergirlo en agua tibia antes de mezclarlo con otros ingredientes.
Hace algunos años, comprar trigo bulgur no era tan simple como ir a su supermercado local.
Por el contrario, lo más probable es que requiera una visita a una tienda de alimentos saludables o un mercado de Medio Oriente. En los Estados Unidos, el USDA reconoce el bulgur como un grano entero y, con el aumento de la popularidad de los granos integrales, bulgur ahora es mucho más fácil de encontrar en los mercados grandes, así como en una gran cantidad de tiendas en línea.
Almacenar bulgur es muy parecido a almacenar cualquier otro arroz o grano.
Lo mejor es mantener el bulgur en un recipiente hermético y mantenerlo en el refrigerador. Bulgur contiene algunos de sus aceites naturales y tenderá a salir mal si se coloca en áreas cálidas de la cocina. En el refrigerador, el bulgur por lo general dura unos seis meses. Si está congelado, se mantendrá más tiempo.
De todos los granos para cocinar, bulgur es uno que vale la pena probar. Es saludable, contiene mucha más fibra y proteína que el arroz blanco. También es menor en el índice glucémico y tiene un mayor nivel de vitaminas y minerales. Es fácil de cocinar, se puede utilizar en una amplia variedad de formas y su sabor a nuez agrega un sabor único y agradable.