Comprender el contenido de grasa de la hamburguesa
El etiquetado de carne molida puede ser confuso. Aprenda a decodificar parte de la terminología utilizada en la etiqueta y comprenda más acerca de la carne molida que está comprando. Tenga en cuenta que estas pautas de etiqueta cumplen con los estándares de los Estados Unidos. Las variaciones ocurrirán en otros países.
¿Qué hay en la carne molida?
Al menos puede estar seguro de que será carne de res. Por ley, la carne molida puede no contener agua, rellenos o aglutinantes agregados.
Para conocer el corte de carne y el contenido de grasa, tendrá que depender de la etiqueta o molerla usted mismo. La molienda suaviza eficazmente cortes de carne que de otro modo serían duros y no darán un entrenamiento a tus dientes. La grasa molida agrega sabor.
Hamburguesa de tierra
Si la etiqueta dice hamburguesa molida , se muele a partir de cortes de carne menos tiernos y menos populares. En general, el carnicero reserva adornos de otros cortes de carne (sin incluir las vísceras) para moler en hamburguesas y carne molida. Esto significa que, en teoría, podría haber trozos de solomillo, mandril, costillas o incluso filet mignon en ese paquete de hamburguesas. De acuerdo con los estándares de la USDA, la hamburguesa puede tener grasa añadida pero no puede contener más del 30 por ciento de grasa por peso.
Carne molida
Si la etiqueta dice carne picada, es lo mismo que una hamburguesa molida, pero no puede haber agregado grasa. No puede contener más de 30 por ciento de grasa por peso.
Carne molida de la especialidad
Si la etiqueta dice que es solomillo molido o plato de tierra, esas son las únicas partes incluidas en la molienda.
Estas rutinas suelen ser más caras y más delgadas que la carne de res molida o hamburguesa con todo incluido. Sin embargo, tenga cuidado con el comprador. Es posible que el solomillo de tierra o el redondo molido no sean más delgados que la carne de res molida barata, y aún así se etiquete adecuadamente siempre que no pretenda ser magro. No dependa del corte para definir la delgadez.
Los siguientes porcentajes se utilizan como una guía para cortes específicos:
- Mandril de tierra: 80 a 85 por ciento magra / 15 a 20 por ciento de grasa
- Tierra redonda: 85 a 90 por ciento magra / 10 a 15 por ciento de grasa
- Solomillo de tierra: 90 a 92 por ciento de grasa magra / 8 a 10 por ciento
Carne molida magra y extra-magra
La mayoría de los mercados cambiaron a etiquetado que incluye tanto el porcentaje de grasa como el porcentaje de grasa para ayudar a los consumidores a hacer sus selecciones. Si la etiqueta no contiene porcentajes de grasa o magra, permita que el color sea su guía. En general, cuanto más brillante es el color rojo, más delgada es la carne molida.
- Carne molida sin grasa: la carne molida sin grasa debe cumplir con los requisitos de la carne picada pero no debe contener más del 22 por ciento de grasa. Para ser etiquetado como magra, la carne molida de res debe tener una reducción del 25 por ciento en grasa sobre el límite de 30 por ciento de la carne molida estándar. ¿Confuso? Después de hacer los cálculos, esto significa que para ser etiquetado como magra, la carne molida de res no puede contener más del 22.5 por ciento de grasa. El porcentaje de grasa se debe hacer referencia en algún lugar del envase para toda la carne picada etiquetada como magra.
- Carne molida extra-magra: La carne molida de res extra-magra debe cumplir con los requisitos de la carne picada pero no debe contener más del 15 por ciento de grasa.
Colesterol
No verá el colesterol en la etiqueta, pero si está evitando el colesterol, tenga en cuenta que la carne de res y la grasa de res contienen aproximadamente la misma cantidad de colesterol.
Esto significa que una hamburguesa de carne de res molida estándar podría tener un poco menos de colesterol que la hamburguesa de carne de res molida magra equivalente después de la cocción , ya que la grasa se habrá agotado.