Jerky es una de las formas más antiguas de carne en conserva. El secado de la carne priva a las bacterias que causan el deterioro de los alimentos de la humedad que necesitan para sobrevivir. Por lo tanto, la carne no se echan a perder. El primer espasmo se hizo fumando tiras de carne en un fuego o simplemente secándolo al sol. Hoy puede simplemente comprar un deshidratador de alimentos, e incluso puede hacer espasmos en su horno.
Algunos hornos tienen una configuración de deshidratación. Pero si el tuyo no lo hace, simplemente usa la temperatura más baja que tu horno vaya a usar, que probablemente esté entre 160 ° F y 200 ° F. Y si tu horno tiene una configuración de convección, eso es genial. Coloque el horno a una temperatura baja con el ventilador de convección encendido, y el aire circulante ayudará a secar el cecina. De hecho, eso es todo lo que hace la configuración de deshidratación es cocinar a muy baja temperatura, mientras que el ventilador de convección mueve el aire dentro del horno.
Necesitarás algún tipo de estante de alambre para que el aire pueda circular debajo de la carne. Utilizo un estante para asar regular dentro de una sartén y funciona perfectamente.
Puedes hacer carne seca prácticamente con cualquier tipo de carne, aunque la carne de res es la más común. También puedes obtener carne de búfalo para hacer carne seca, e incluso la pechuga de pollo o pavo hará un buen espasmo. Venison también funcionará genial. Como regla general, las carnes magras son las mejores para hacer carne seca.
Hay varias maneras de sazonar la carne para carne seca, y me gusta usar un adobo húmedo que combina sabores dulces, salados y picantes. Pero también puedes mezclar tu frotación seca favorita, sazonar las tiras de carne y deshidratar. Estás limitado solo por tu imaginación. A continuación está mi receta para carne seca. Me gusta usar filete redondo , cortado en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne redonda (o filete redondo superior, 1 a 1½ pulgadas de espesor)
- 1 taza de salsa Worcestershire
- 1 taza de salsa de soja (o tamari)
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de humo líquido
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta
Como hacerlo
- Cortar la carne en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor. Puede ayudar a congelar la carne un poco antes de cortar, pero esto no es realmente necesario. Si tus tiras salen demasiado gruesas, puedes golpearlas con un mazo de carne para aplanarlas. Si sus tiras son demasiado gruesas, puede tener dificultades para masticar el espadín terminado.
- En un tazón grande de vidrio o plato para hornear, combine los ingredientes restantes y luego agregue las tiras de carne. Cubra y refrigere toda la noche.
- Precaliente su horno a la temperatura más baja y encienda el ventilador de convección, si su horno tiene uno. O usa el deshidratado estableciendo que el tuyo tiene uno. Si está usando un deshidratador de alimentos, siga las instrucciones del fabricante.
- Coloque una rejilla para asar en una bandeja. Habrá un poco de goteo, por lo que si lo desea, puede alinear la sartén con papel de aluminio primero. Luego cubra las tiras de carne de manera uniforme a través de la rejilla de alambre. Asegúrate de que haya espacio entre cada pieza.
- Coloque la sartén en el horno y déjela cocer durante 4 a 8 horas, dependiendo de la temperatura del horno, del grosor de la carne y de si usa convección. La carne terminada debe ser seca y correosa pero aún algo flexible. No quiere que las piezas se rompan cuando las dobla.
Jerky se mantendrá por un tiempo a temperatura ambiente, sellado en una bolsa plástica con cierre hermético, y también puedes guardarlo en el refrigerador o en el congelador.
Aquí hay algunos ingredientes alternativos que puede agregar a su adobo húmedo para algunos sabores diferentes:
- Salsa teriyaki
- Melaza
- Jarabe oscuro de maíz
- miel de maple
- Miel
- Sal de apio
- Sales sazonadas
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 915 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 14 g |