La historia de la cerveza negra es tan clara como un vaso de buena materia negra. Hay muy pocos detalles de los que podemos estar seguros. Existe una creencia tradicional, fuertemente sostenida por muchos, de que la fuerte es la descendencia del portero. Pero hay algunas buenas razones para cuestionarlo.
Cómo llegó a llamarse "stout" es menos claro, pero se sabe que a muchos cargadores elaborados con mayor peso se les llamaba "porteros robustos". Si la teoría del portero como progenitor es falsa, es evidente que la cerveza negra se usó originalmente como un adjetivo para describir la gran cerveza negra.
Exactamente cuándo y cómo se acortó a stout es imposible de decir.
Style Point
¿Te has preguntado alguna vez por qué la cerveza de barril parece más cremosa y la cabeza más gruesa que la cerveza negra? Incluso el bebedor de cerveza más informal puede notar la diferencia.
Una cerveza de barril bien tirada debe ser cremosa con una cabeza gruesa y persistente, mientras que una botella fuerte parecerá más burbujeante y menos sedosa con una cabeza de vida más corta. Esto se debe a que la cerveza de barril está impregnada con gas de cerveza, una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono, mientras que la cerveza embotellada se carbonata con dióxido de carbono solo.
Ingredientes
La principal diferencia entre stout y porter ha sido tradicionalmente la gravedad . Hasta hace poco, la cerveza negra solo se elaboraba con granulometrías muy altas, pero muchos fabricantes de cerveza, especialmente micros norteamericanos, están elaborando colas muy agradables con gravedades relativamente normales.
Consistente en todos los stouts es cebada no malteada negra. Esto contribuye a la mayoría de las características de color y sabor comunes en todos los stouts.
Se han agregado una gran cantidad de complementos del café a la avena y al azúcar de la leche con buenos resultados.
Notas de sabor
La cabeza de la stout debe ser gruesa y por lo general es de color marrón a café. Su cuerpo debe ser muy oscuro marrón o negro. Los Stouts son típicamente opacos, pero si alguna luz encuentra su camino a través de la cerveza, debe quedar clara.
La nariz debe ser granulada y puede llevar notas de café, chocolate, regaliz y melaza sin saltos aparentes.
El sabor es similar a la nariz y debe ser rico y completo. La sensación en la boca debe ser cualquier cosa menos acuosa. Una buena stout puede ser sedosa, completa y cremosa.
Maridaje de alimentos
La complejidad de Stout lo convierte en un excelente compañero para una gran variedad de alimentos. Stout se puede combinar con chocolate, carne preparada casi de cualquier manera y ostras
Notas de Brewer
Marcas para probar
- Guinness
- Murphy
- Marston's Oyster Stout
- Samuel Smith Harina de Avena Stout
- Bell's Kalamazoo Stout