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Masoor Daal
Masoor , pronunciado muh-soor, es probablemente el daal ( lenteja ) más utilizado en la India. Está disponible entero y dividido y sin piel.
No necesita remojo antes de cocinar, ya que es un alimento "suave" y se cocina rápidamente.
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Saabut Masoor Daal
Saabut masoor , pronunciado saa-booth muh-soor, significa entero y la piel de color marrón queda en este tipo de masoor daal.
Se puede utilizar en todos los mismos platos que masoor daal (división y piel eliminada). Saabut masoor tarda un poco más en cocinar que masoor daal.
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Saabut Moong Daal
Saabut moong daal, pronunciado sao-booth moo-ng , es un moong o moong completo con la piel verde que queda. Se cocina más rápido si se empapa con anticipación ya que es un daal "más duro". Saabut moong sabe muy bien cuando brota y es una adición adorable y saludable a las ensaladas.
Mezcle un puñado de Saabut moong daal germinado en un tazón de yogur, sazone con sal y un poco de chaat masala (disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles de la India) y tendrá un refrigerio delicioso y abundante.
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Moong Daal
A Moong daal , pronunciado moo-ng, le han quitado la piel de color verde oliva y está dividida. Es un color amarillo dorado y se vuelve ligeramente más claro cuando se cocina.
Moong no necesita remojo antes de ser cocinado, ya que es un daal "suave".
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Toor / Tuvar o Arhar Daal
Toor / tuvar o arhar daal , pronunciado thoor / thoo-vurr o urr-hurr, se vende comúnmente y se cocina en su forma dividida, sin piel. Con su piel puesta, es de color marrón verdoso y sin piel, amarillo.
Toor daal se parece mucho al chana daal, pero tiene granos más pequeños y de color amarillo. Es especialmente popular en el oeste y sur de la India. Se cocina rápidamente y no requiere remojo por adelantado.
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Split Urad con la piel
Pronunciado como: oo-rid / oo-rud
Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, se puede comprar entero con su piel puesta , dividida con su piel o dividida con su piel eliminada.
Esta lenteja negra tiene un interior blanco cremoso cuando se divide. Entera y con su piel encendida, es conocida como saabut urad y tiene un sabor más fuerte y distintivo que la variedad sin piel. Es una lenteja "más dura" y tarda más tiempo en cocinarse. Un poco de remojo es mejor antes de cocinar este daal.
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Urad Daal con la piel eliminada
A Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, se le ha quitado la piel negra. Es de color blanco cremoso y tiene un sabor más suave que todo el urad daal.
Urad sin piel no necesita remojo antes de que esté cocido. A menudo se muele en harina o en pasta y se usa como parte de los batidos.
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Chana Daal
Chana daal , pronunciado chun-naa, parece una versión más grande de toor / tuvar o arhar daal. Está hecho al partir un primo más pequeño del garbanzo.
Esta lenteja tiene un sabor a nuez y se utiliza en curry seco o con verduras o carnes y también como harina (harina de gramo de Bengala). Se cocina bastante rápido y no necesita remojo antes de cocinarse.
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Kabuli Chana
También conocido como chole , garbanzo beans, garbanzos egipcios y garbanzos blancos, kabuli chana, pronunciado kaa-bo-lee chun-naa, tiene un delicioso sabor a nuez. En India, se usa para preparar curry, agregado a ensaladas e incluso en inmersiones.
Kabuli chana es especialmente popular en el norte de la India. Debe empaparse durante varias horas antes de cocinar, ya que es un frijol "muy duro". También puede utilizar kabuli chana en lata que está fácilmente disponible en los supermercados en estos días, pero nada supera el sabor de kabuli chana recién remojado y hervido justo antes de cocinar.
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Lobia o Chawli
No es necesario remojar lobia o chawli , pronunciado low-bee-aa o ch-ow-lee, porque es un frijol relativamente "suave" que se cocina fácilmente. Mire con cuidado cuando cocine, ya que no debe machacarse.
Lobia se puede usar casi de manera similar a kabuli chana (garbanzos blancos) aunque tenga un sabor diferente.
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Rajma
Ligeramente más grande que el frijol rojo mexicano, el rajma (pronunciado raaj-maa) o frijoles rojos son muy populares en el norte de la India, donde un plato muy querido lleva su nombre. No solo saben muy bien por sí mismos, también hacen una excelente combinación cuando se cocinan con verduras y carnes.
Rajma debe empaparse durante varias horas antes de cocinar para suavizarlo. Como con todos los frijoles (como kabuli chana, lobia, etc.) que son ricos en fibra y llenos de nutrientes, rajma tiene enzimas productoras de gas. El truco para superar esto es cambiar el agua de remojo cada pocas horas (antes de cocinar) y cocinar hasta que esté suave.
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Beneficios para la salud de comer lentejas (Daal)
Con solo 1 taza de daal cocido puede obtener hasta un 62 por ciento de su requerimiento diario de fibra dietética. Las dátiles también tienen altos niveles de minerales importantes como manganeso, fósforo, potasio, hierro y cobre. Tienen un alto contenido de folatos y las vitaminas B como la tiamina.