Cocina india tradicional de fuego abierto
La mayoría de la gente parece pensar que el tandoori es una receta. Al igual que muchos de los mejores platos del mundo, este es en realidad un método de cocina que se ha convertido en sinónimo de la comida que se prepara. En pocas palabras, el tandoori es una carne marinada cocinada a fuego intenso en un tandoor. Un tandoor es un horno de barro en el cual se construye un fuego caliente. Las carnes adobadas se bajan al horno en los pinchos largos de metal y se cocinan en este ambiente ahumado y extremadamente caliente hasta que estén listas.
Como dije, un tandoor es un horno de arcilla, de hecho, es básicamente poco más que una olla de juego muy grande, lo suficientemente grande como para contener un fuego de buen tamaño y luego toda la comida que se coloca en él. Normalmente, un tandoor se excava en el suelo o se construye en un recinto. El verdadero secreto es que el calor solo puede escapar por la parte superior. El calor directo del fuego se refleja en los lados cerámicos que intensifican el calor y crean un ambiente de cocción que alcanza fácilmente los 500 grados F. Está enterrado o cerrado para mantener el calor y evitar que alguien entre en contacto con la superficie exterior.
El adobo utilizado en la mayoría de los platos tandoori comienza con yogur. Si bien esto puede sonar un poco extraño, en realidad es perfecto para marinar carnes porque tiene una acidez natural y es grueso, por lo que mantiene bien la carne y mantiene las hierbas y las especias en su lugar. El sabor del yogurt (siempre claro) es tan leve que normalmente ni siquiera lo saboreas.
Si eliges no usar yogur en tu adobo, también está bien, solo asegúrate de utilizar las especias en la carne para obtener el máximo sabor posible.
En cuanto a las especias, el tandoori se marina o se frota con una gran combinación de especias. Lo primero que notará es el color. Los platos Tandoori suelen ser muy rojos o muy amarillos; esto depende de los ingredientes del adobo.
El rojo es provisto por semillas de achiote molida que pueden ser algo difíciles de encontrar en su tienda local. El amarillo proviene del azafrán, que puede ser muy caro. Por supuesto, siempre se puede ir con la solución más barata: la cúrcuma.
Además, a los colores proporcionados por las especias, el tandoori también se saborea tradicionalmente con jengibre, ajo, polvo de cilantro, pimienta de cayena y garam masala. Garam masala es una combinación de cardamomo tostado y molido, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada y pimienta negra. Esta mezcla de especias es excelente en prácticamente cualquier cosa, ya que imparte un sabor suave pero sabroso a lo que sea que lo use. Ajusta el calor de su plato tandoori agregando más o menos pimienta de cayena .
Entonces, después de haber combinado sus especias y yogur, obtener el color y el calor adecuados, hilvanar sobre su carne. Desea que las carnes se sienten en este adobo grueso durante varias horas para absorber los sabores. Ahora estás listo para golpear la parrilla. Recuerde que el tandoori se cocina a temperaturas muy altas y, aunque probablemente no tenga un tandoor en el patio trasero, su parrilla hará el trabajo a la perfección. Ponga su parrilla lo más caliente que pueda y manténgala cerrada tanto como sea posible. Desea comenzar a una temperatura alta y mantenerlo así.
Levante la tapa solo el tiempo suficiente para llevar la carne a la parrilla y para mantenerla lo suficientemente cerca para evitar que se queme.