Los inviernos duros y los veranos calurosos y secos hacen que la temporada de crecimiento sea corta en el norte de China. El trigo es el grano básico y los vegetales de raíz, como el ajo y la cebolla verde, aparecen con frecuencia en los platos del norte de China. Por supuesto, Pekín (entonces llamado Pekín) fue una vez la sede de la Corte Imperial: expertos chefs imperiales incorporaron lo mejor de la cocina regional de China en sus platos. Aquí están mis recomendaciones para las 10 mejores recetas que representan la cocina de Beijing (norte de China):
Uno de los platos más populares en los restaurantes chinos, Mu Shu Pork se parece a una escena de bosque boscoso, con verduras terrosas como hongos de nubes y huevos revueltos que representan flores amarillas, todo servido en un "suelo" de panqueques de mandarina.
Toda una cadena de restaurantes de Beijing se especializa en servir los suculentos trozos de pato asado. Tradicionalmente, el pato se corta en rodajas en la mesa, donde un experto chef lo cortará en más de 100 piezas, cada una con una porción igual de piel y grasa.
Aquí hay una receta básica de pato de Pekín . Obtenga más información sobre el famoso restaurante Quan Je de Beijing en esta característica del autor invitado Ronghe Yu.
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Panqueques de Mandarina Fotografía de Bobi Aquí están los panqueques que tradicionalmente se sirven con Mu Shu Pork, hechos con una masa de agua caliente.
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Cordero mongol Receta de Xian cordero kebab. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com El delicado sabor del vinagre de arroz resalta la dulzura del cordero. Un lector le da a esta receta 5 de 5 estrellas, comentando que también funciona bien con la carne de res.
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Bolas de masa hervida Jiaozi Adikos / Flickr / CC La preparación de Jiaozi es una tradición del Año Nuevo chino en muchos hogares del norte de China. Las albóndigas Jiaozi se pueden hervir o freír. Las albóndigas en esta receta están hechas con un salado relleno de cerdo, sazonado con aceite de sésamo asiático y pimienta blanca.
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Rollos de flores (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Lleno de cebolla verde y aceite de sésamo, estos rollos se extienden durante el vapor para parecerse a una forma de flor.
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tortitas cebollín Maya83 / Flickr / CC Una merienda popular, los panqueques de cebolleta son panqueques que se han rellenado con cebolletas (también llamadas cebollas verdes o cebolletas) y aceite de sésamo antes de freírse.
La versión asiática de fondue, hot pot, consiste en cocinar los alimentos sumergiéndolos en caldo hirviendo a fuego lento. Según la leyenda, la olla caliente original fue creada por conquistadores mongoles que utilizaban sus cascos como un recipiente para cocinar la comida. Tradicionalmente, Mongolian Hot Pot se hace con carne de cordero. Sin embargo, puedes sustituir pollo si lo deseas. Esta receta de Mongolian Hot Pot With Lamb incluye sugerencias para sumergir las salsas.
Tofu Fa Un tratamiento popular del norte de China elaborado con soja, comestible terra alba (también llamado yeso de grado alimentario) y un relleno de almíbar dulce.
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Fideos con salsa de carne Alexandra Grablewski / Getty Images La salsa de frijoles marrones agrega su propio sabor a este plato de calentamiento del norte de China, pero si no está disponible, puede usar el miso marrón como sustituto. ¿No te apetece hacer las guarniciones? Otra opción es servir los fideos y la salsa de carne con espinacas salteadas.