Este es el famoso plato del norte de China, servido con panqueques de mandarina y salsa hoisin. Para obtener más información, consulte mi característica " Much Ado About Mu Shu ".
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de lomo de cerdo
- Escabeche:
- 2 cucharaditas
- salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de vino de arroz Shao-Hsing (o jerez seco)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- Salsa:
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vino Shao-Hsing (o jerez seco)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena
- Otro:
- 4 setas negras secas
- 4 cucharadas de orejas de nubes secas (u orejas de madera)
- 2 cucharadas de capullos de lirio secados
- 1/2 taza de brotes de bambú en conserva
- 2 cebollas verdes
- 2 rebanadas de jengibre
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de aceite para freír, o según sea necesario
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Como hacerlo
1. Corta el cerdo en tiras finas. Agregue los ingredientes del adobo, agregando la maicena al final. Marinar el cerdo por 30 minutos.
2. Mezcle los ingredientes de la salsa, batiendo el almidón de maíz al final. Dejar de lado.
3. Coloque los champiñones secos, las orejas de la nube o las orejas de madera y los brotes de los lirios en recipientes separados y déjelos en remojo durante aproximadamente 30 minutos. Exprima cualquier exceso de agua. Retire los tallos de los hongos negros y las puntas duras de los capullos de lirio.
Cortar en tiras finas.
4. Enjuague los brotes de bambú con agua corriente tibia para eliminar cualquier sabor a metal. Escurrir y cortar en tiras finas. Limpia la cebolla verde y corta en tercios. Corta el jengibre en tiras finas.
5. Batir ligeramente los huevos con la sal.
6. Caliente el wok a fuego medio-alto a alto. Agregue 2 cucharadas de aceite, girando a lo largo de los lados. Cuando el aceite esté caliente, agregue los huevos batidos y revuelva hasta que estén bastante firmes. Retire los huevos del wok. Limpia el wok.
7. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre y saltee hasta que esté aromático (unos 30 segundos). Sofríe hasta que la carne de puerco cambie de color y esté casi cocida. Eliminar del wok.
8. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las orejas de madera, los capullos de lirio y los champiñones. Revuelva-fríe por alrededor de 1 minuto. Empuja hacia arriba a los lados. Dale a la salsa un revolvimiento rápido y agrega en el medio del wok, revolviendo rápidamente para espesar. Agregue el otro cerdo y el huevo revuelto en la sartén. Revuelva en la cebolla verde. Mezcla todo junto Pruebe y agregue aderezo extra si lo desea. Retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
Para servir: sirva con crepas de mandarina y salsa hoisin. Coloque el panqueque en un plato y cepille con salsa hoisin . Agregue la mezcla de carne y enrolle el panqueque. * Si lo desea, en lugar de sofreír la cebolla verde, puede agregarla a la mezcla de carne en este momento.
Variaciones:
Freír el cerdo en lugar de freírlo.
Sirve la carne de cerdo mu shu sobre arroz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 187 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 339 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |