Esta salsa sureña de tomate es increíblemente deliciosa, y es increíble en galletas divididas en mantequilla. La salsa de tomate también es una excelente manera de utilizar tomates frescos de jardín.
Bacon goteando o mantequilla y harina hacen el roux para esta salsa de tomate simple. Sirva la salsa con galletas recién horneadas , puré de papas , arroz o pasta. La salsa sería deliciosa con judías verdes cocidas o rebanadas de pan de carne también. También es una salsa versátil con muchas posibles adiciones de sabor. Vea los consejos y variaciones debajo de la receta.
Se incluyeron algunas cucharadas de pasta de tomate en la salsa (en la foto), pero si usa tomates frescos de jardín en temporada, tal vez no sea necesario aumentar el sabor. Un poco de leche o crema lo convierte en una salsa cremosa, pero se puede usar caldo o agua para obtener una salsa más ligera.
Lo que necesitarás
- 2 tomates grandes (pelados, sin corazón y picados)
- 1 taza de caldo de pollo (bajo en sodio o sin sal)
- 1/4 taza de goteos de tocino (o mantequilla, o una combinación de los dos)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 a 1 taza de leche (o crema, agua o más caldo)
- 2 a 3 cucharadas de pasta de tomate (o al gusto, opcional)
- Sal Dash Kosher
- Tablero pimienta negra recién molida (al gusto)
- Perejil fresco (picado, para adornar, opcional)
Como hacerlo
- Coloque los tomates picados en una cacerola con 1 taza de caldo de pollo. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje hervir.
- Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento los tomates mientras prepara el roux.
- Coloque la mantequilla o los jugos en una cacerola mediana y colóquelos a fuego medio-bajo.
- Cuando la mantequilla se haya derretido y la espuma disminuya, agregue la harina. Cocine, batiendo constantemente hasta que el roux sea de color marrón claro. Debe ser sobre el color de la mantequilla de maní. No lo dejes arder Retire la sartén del fuego y agregue gradualmente la mezcla de caldo y tomate hirviendo a fuego lento.
- Regrese la mezcla de tomate al fuego y agregue 1/2 taza de leche, crema, agua o caldo de pollo.
- Batir en pasta de tomate, al gusto, junto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo hasta que esté caliente y burbujeante.
- Sirva la salsa sobre galletas calientes horneadas y untadas con mantequilla o úsela como salsa para pasta, arroz, pastel de carne, sémola o patatas.
- Adorne con una pizca de perejil fresco picado y más pimienta, si lo desea.
Ver también : Cómo hacer un Roux de estilo Luisiana
Consejos y variaciones
- Sustituya 1 lata de tomates en cubos de buena calidad o tomates guisados (finamente picados) por los tomates frescos.
- Agregue 1/2 cucharadita de cebolla en polvo o unas cucharadas de cebolla finamente picada a los tomates y caldo de pollo a fuego lento.
- Agregue 1 diente pequeño de ajo finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo a los tomates cocidos a fuego lento.
- Agregue unas cucharadas de pimiento finamente picado a los tomates a fuego lento y caldo de pollo.
- Picar una costilla de apio y agregarlo a los tomates a fuego lento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 436 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |