Este fácil salteado es muy adaptable. Siéntase libre de sustituir la carne de cerdo o tofu (no marinado) y de usar otra verdura verde como guisantes de nieve, calabacín o bok choy en lugar del apio.
Lo que necesitarás
- Filete de solomillo de 3/4 libras (Nota de guía: o filete de flanco)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocción o jerez blanco seco (Nota de guía: también puede usar
- Vino de arroz chino )
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 2 cucharadas
- salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de azúcar granulada, o al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de maní, dividido
- 2 dientes de ajo picados
- Apio de 4 costillas, cortado en diagonal en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Como hacerlo
Direcciones de Beef con apio:
1. Corte la carne de res a través del grano * en rebanadas finas de aproximadamente 1 1/2-pulgadas de largo. Coloque la carne en un recipiente y agregue la salsa de soja, el vino o el jerez, el aceite de sésamo y la fécula de maíz. Marinar la carne durante 15 minutos.
2. Combine la salsa de soja oscura, el vino de arroz o el jerez, el agua y el azúcar en un tazón pequeño. Dejar de lado.
3. Caliente un wok o sartén a fuego medio alto hasta que esté casi a punto de ahumar.
Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo. Revuelva freír durante 10 segundos, luego agregue la carne. Deje que se dore brevemente, luego saltee la carne hasta que ya no esté rosada. Retirar y escurrir en un colador o en toallas de papel.
4. Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en el wok o sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el apio y la sal. Sofreír el apio hasta que comience a volverse más brillante de color verde (aproximadamente 1 minuto).
5. Agregue la salsa y hierva. Agregue la carne de nuevo en la sartén. Revuelva-freír por 1 - 2 minutos más para mezclar los sabores. Servir caliente.
* Cómo cortar carne de res en todo el grano
Tome un corte de filete de flanco o filete de hombro (de ternera) y notará que tiene líneas o "granos" que lo cruzan. Estas son las fibras musculares. Para cortar el filete a través del grano, corte perpendicularmente a estas fibras. Si corta la carne a lo largo de las fibras, resultará muy difícil.
Reimpreso con permiso del libro de cocina The Everything Stir-Fry , por Rhonda Lauret Parkinson, Copyright © 2007, F & W Publications, Inc., Todos los derechos reservados.
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