Receta de Osso Buco
Osso buco es una receta italiana clásica elaborada con espigas de ternera de cocción lenta hasta que la carne esté tierna y suculenta.Las espigas de ternera son cortes duros de carne con mucho tejido conectivo. Estirarlos lentamente en líquido descompone esas partes masticables.
El estofado no produce la sabrosa corteza marrón exterior que los métodos de cocción de calor seco como el asado hacen, por lo que primero cocinamos la carne en la estufa. Puedes leer más aquí sobre cómo estofar la carne .
Osso buco se puede servir con risotto , polenta o incluso puré de papas . Tradicionalmente, osso buco se adorna con un condimento picante llamado Gremolata .
Lo que necesitarás
- 3 vástagos cruzados de ternera (aproximadamente 1 libra cada uno)
- ¼ taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- ½ cebolla grande, pelada y picada
- 1 apio de costilla mediano, picado
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
- ¾ taza enlatada
- Tomates cortados en cubitos (incluido el líquido)
- 1 taza de vino blanco seco
- 4 tazas
- r Stock propio (es decir, caldo de carne) o caldo de ternera
- 1
- Hoja de Laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
- Elimine cualquier exceso de humedad de las patas de ternera con toallas de papel limpias. Esto mejorará el oscurecimiento de la carne.
- Realice algunos cortes verticales (es decir, paralelos al hueso) en la membrana externa de los tallos para que la carne no se tuerza mientras se enrosca.
- Sazonar bien las espigas con sal Kosher.
- En un horno o brasero holandés pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue la carne y cueza bien, usando un par de tenazas para hacerla girar. Cuando se haya formado una buena corteza marrón en todos los lados de la carne, retírela del molde y déjela a un lado.
- Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
- Agregue el vino y reduzca a la mitad.
- Ahora devuelva la carne a la olla y agregue los tomates, el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. El líquido debe cubrir las patas de ternera aproximadamente a ¾ de la altura. Calienta en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cúbrelo con una tapa hermética y transfiéralo todo al horno.
- Cocine por 1½ a 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Retire la olla del horno. Cuele el líquido de cocción vertiéndolo a través de un colador forrado con una gasa. Sazone el líquido al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Sirva el osso buco encima de un lecho de risotto, polenta o puré de papas , con el líquido de cocción, vierta sobre ellos y adorne con gremolata si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 720 |
Grasa total | 35 g |
Grasa saturada | 11 g |
Grasa no saturada | 16 g |
Colesterol | 259 mg |
Sodio | 601 mg |
Hidratos de carbono | 17 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 74 g |