Cómo hacer puré de papas realmente bueno

Hay dos claves importantes para hacer un buen puré de patatas. Primero, quiere asegurarse de que las papas cocidas estén lo más secas posible antes de macerarlas. Y dos, asegúrate de no sobrepasar las papas, o se volverán pegajosas.

En las artes culinarias clásicas, la marca del buen puré de papas es que tienen una consistencia suave y uniforme, sin grumos.

En la vida real, sin embargo, unos pocos bultos le darán a su puré una calidad rústica y artesanal que es realmente maravillosa.

Además, los purés de papa clásicos siempre se pelan, pero dejar las cáscaras en las papas agregará textura y color. Todo depende de lo que prefieras.

Por lo tanto, aunque hay un número infinito de variaciones, la técnica básica que se describe a continuación lo ayudará a preparar grandes purés de patatas en todo momento. Pero primero, hablemos sobre qué tipo de papas usar.

Elija las papas adecuadas

Las mejores papas para hacer puré de papas son las papas con alto contenido de almidón, como las papas Russet o las papas con almidón medio como Yukon Golds . Este tipo de patatas tiene el contenido de humedad más bajo, lo cual es bueno porque, como mencionamos antes, queremos que las papas estén lo más secas posible.

Así que no use papas rojas, papas blancas o cualquier otro tipo de papas cerosas para hacer puré de papas. Figura una papa de buen tamaño por persona. Los pasos siguientes suponen que estamos cocinando cuatro libras de papas.

Cómo hacer puré de patatas:

1. Friegue y pele las papas, luego córtelas en cuartos. Cortar las papas en trozos de tamaño uniforme significa que cocinarán de manera uniforme.

1. Pon a hervir una olla de agua con sal . Simplemente hierva suficiente agua para cubrir las papas. Hervir más agua que esto solo hará que tarde más en hervir. Además, saque 3 onzas de mantequilla del refrigerador y deje que se ablanden a temperatura ambiente.
2. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine a fuego lento, sin tapa hasta que estén tiernas, lo que tomará unos 15 minutos, dependiendo de qué tan grandes sean las piezas. Mientras las papas se cocinan, precaliente su horno a 300F.

1. Caliente aproximadamente media taza de crema en una olla pequeña y manténgala caliente. En una olla aparte, caliente alrededor de una taza de leche entera. Es bueno calentar la leche y la crema para que no enfríemos demasiado las papas. Pero tenga en cuenta: puede hacer puré de papas con suero de leche y / o crema agria en lugar de la crema y la leche. En este caso, no desea calentar ninguno. Solo déjalos llegar a la temperatura ambiente.
2. Cuando las papas estén tiernas, escurrirlas en un colador de metal y sacudir el exceso de agua. Ahora, coloque el colador en una bandeja o bandeja para hornear y transfiéralo al horno. Deje que las papas se sequen al vapor en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.
3. En este punto, puedes machacar las papas con un machacador de papas, aunque un machacador de papas, como probablemente sabrás, está destinado a dejar algunos bultos. Si no le importan algunos terrones, un triturador de papa funcionará bien. Si desea una textura muy suave, puede utilizar un ricer de patata o un molino de alimentos . Ambas herramientas sacarán todos los grumos sin sobrecargar los almidones. (Vea la nota a continuación para una técnica para hacer puré de papas en un mezclador de pie).
4. Agregue la mantequilla suavizada y la crema caliente (o la crema agria a temperatura ambiente) y revuelva con una cuchara de madera.
5. Ahora agregue la leche caliente (o suero de leche a temperatura ambiente) hasta que las papas estén lo suficientemente humedecidas. No querrás que sean demasiado rígidos o demasiado líquidos.

1. Sazone al gusto con sal Kosher y pimienta blanca recién molida.
2. Finalmente, bata con un batidor de varillas por unos segundos, hasta que el puré de papas esté esponjoso. No te desbordes Servir de inmediato

Hacer puré de papas en un mezclador de pie

Un mezclador de pie es una gran herramienta para hacer puré de papas. Solo debes tener cuidado de no sobrepasar las papas. Después de cocinar las papas y secarlas en el horno como se describe arriba, haga lo siguiente:

1. Coloque el accesorio de paleta de su batidora y transfiera las papas cocidas al bol de la batidora. Mezcle a la velocidad más baja hasta que la mayoría de los grumos se hayan ido.
2. Ahora retire el accesorio de la paleta y coloque el accesorio de látigo. Batir por unos segundos hasta que las papas estén completamente puré. ¡No te desbordes!
3. Agregue la mantequilla, la crema y la leche como se describe arriba, mezcle a la velocidad más baja hasta que el puré tenga la consistencia que desea. Luego sazone al gusto y déles a las papas un último látigo rápido, solo para esponjarlas. Servir de inmediato