Esta versión libre de lácteos del clásico dumpling polaco es cremosa y deliciosa, con una masa y relleno más liviano que las versiones tradicionales. Mientras que los pierogi tradicionales se sirven en mantequilla, esta salsa de pimienta cremosa agrega una deliciosa textura y sabor sin las grasas saturadas y el colesterol de la mayoría de las recetas de pierogi. Estas sabrosas albóndigas son fáciles de preparar con anticipación y se pueden congelar y hervir en un momento posterior para una comida rápida de lunes a viernes.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de harina blanca para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 taza más 1/3 taza de yogur de soja sin azúcar sin azúcar (dividido)
- 3 cucharadas
- leche de soja
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 4 papas grandes Yukon, picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2/3 taza de cebollas en rodajas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Pimienta al gusto
- Para la salsa:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina blanca de uso múltiple
- 2 tazas de leche de soja
- 1/4 taza de cebollinos (picados)
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Hacer la masa En un tazón mediano, combine las 2 tazas de harina y 1 ½ t. sal hasta que esté combinado. Haga un pozo en el centro de la mezcla, agregando 1/3 taza de yogur de soya, 2 T. de leche de soya y el huevo. Con una cuchara de madera, saque la harina de los bordes del tazón en el centro hasta formar una masa suave.
- En una encimera o superficie de trabajo ligeramente enharinada, saque la masa y amasar hasta que esté elástica, aproximadamente 5 minutos. Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- Haga el relleno. En una olla o olla de tamaño mediano, hierva suficiente agua para cubrir las papas. Hierva hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurrir en un colador y dejar de lado.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva de 1 T. en una sartén de fondo grueso a fuego medio, agregando las cebollas y el ajo una vez caliente. Revolviendo ocasionalmente, saltee hasta que las cebollas sean translúcidas y fragantes, de 7 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Coloque las papas, la cebolla y la mezcla de ajo y 1 taza de yogur de soya en un procesador de alimentos, pulsando varias veces para que la mezcla esté cremosa pero no hecha en puré. Sal y pimienta para probar.
- Haz el pierogi. Hervir varias tazas de agua con sal. En una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en cuatro secciones y, trabajando con una sección a la vez, extienda la masa hasta que quede muy delgada, aproximadamente 1/8 "de grosor o más delgada.
- Usando un cortador redondo para pasteles, una tapa afilada o simplemente un cuchillo afilado, corte los círculos del tamaño deseado de la masa. Coloque la cantidad deseada de relleno en la mitad del círculo, cepillando un borde con una pequeña cantidad de agua. Doble el círculo por la mitad, pellizcando para sellar el pierogi. Repita hasta que se use todo el relleno y la masa, colocando pierogi en una bandeja para hornear o en un plato y cubriendo hasta que esté listo para hervir.
- Agregue varios pierogi a la vez al agua hirviendo, asegurándose de que no se toquen entre sí. Cocine por varios minutos hasta que flote a la superficie. Retirar con una cuchara ranurada a placas individuales, manteniendo tapado mientras se hace la salsa.
- Hacer la salsa En una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo, caliente ¼ de taza de aceite de oliva y la harina de 2 T. Batiendo constantemente con un batidor de alambre para evitar que la harina se queme. Cuando la harina empiece a oler a toasty, después de aproximadamente 1-2 minutos, agregue las 2 tazas de leche de soya y las cebolletas picadas restantes, revolviendo constantemente. Cocine hasta la consistencia deseada, agregue la sal y pimienta generosamente al gusto.
- Vierta la salsa sobre pierogi y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 1,832 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 20 g |