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Comprar mariscos vivos
En Italia, por lo general, se compran almejas vivas o mejillones en la bolsa, con la bolsa hecha con redes o de otra forma preparada para permitir que los animales respiren, y es probable que las conchas se abran parcialmente cuando se sientan en el estante o cama de hielo picado o lo que sea. Si sacude la bolsa con cuidado, deben cerrarse herméticamente; los animales que no reaccionan cuando están trotados están muertos o moribundos, y tú tampoco quieres. Inclínese y huela la bolsa también; aunque los mariscos huelen un poco a pescado, o los olores fuertes son una mala señal; selecciona algo más
El lugar donde obtienes tus mariscos también es importante: las almejas y los mejillones son filtradores, y si su agua contiene contaminación o bacterias dañinas, también lo harán.
Por lo tanto, evite puestos en la vía pública y personas vendiendo mariscos en la parte trasera de los camiones, y, si decide recolectar los suyos, consulte con las autoridades para asegurarse de que el área donde planea recolectar sea segura antes de hacerlo.
Una vez que llegues a casa con tus mariscos, tendrás que mantenerlos vivos hasta que estés listo para cocinarlos, y dado que la preparación lleva un tiempo, es mejor que comiences de inmediato. ¿Por qué la preparación? Debido a que los mariscos son filtradores y habitantes de fondo, tienden a ser bastante arenosos.02 de 09
Cómo preparar almejas o mejillones
Si tiene acceso al agua de mar limpia, úselo. De lo contrario, llena una cubeta de plástico con agua del grifo, agregando una parte de sal no yodada por cada diez partes de agua (en peso, esto equivale a 1 libra de sal por cada 10 pintas de agua, o 500 g por cada 5 litros, y deja Siéntese durante varias horas para dar cloro u otros gases de purificación de agua que contengan tiempo para burbujear (el agua tratada directamente del grifo puede matar lo que se pone en ella). Frote bien las almejas o, si está preparando mejillones , raspe sus barbas con un cuchillo y frótelas, si encuentra animales con conchas rotas, deséchelos.03 de 09
El remojo purgará almejas o mejillones de arena y arena
Remoje sus mariscos - en este caso yo tenía una bolsa de almejas de 1 kilo o 2 1/4 libras - en agua con sal en el refrigerador durante varias horas, o durante la noche; durante este tiempo se purgarán de arena y arena, que quedarán atrás cuando los saque del contenedor.04 de 09
Transfiere las almejas o los mejillones a una olla grande
Estaba haciendo una salsa de almeja blanca; si su receta requiere otros ingredientes en este punto, agréguelos también. En cualquier caso, use una maceta sin tratar ya que las cáscaras duras rayarán una superficie antiadherente, y coloque la olla, tapada, sobre el fuego. Muy pronto comenzarás a escuchar sonidos de estallido: las almejas se abren de golpe. No eleves el fuego demasiado alto para que el licor que emiten no se hunda o se seque. Las almejas se cocinarán en unos 5 minutos. No cocine demasiado, porque eso endurecerá las almejas.05 de 09
Almejas cocidas
En este punto tus almejas están cocidas; bótelos y descarta cualquier cosa que haya quedado cerrada: ¡ya estaban muertos antes de que los metieras en la olla, y comerlos podría ponerte bastante enfermo!
Si está haciendo algo parecido a almejas o mejillones guisados, sírvalos tal como son, y disfrute de pescar las conchas de su cuenco y chupar los moluscos. Si en cambio está preparando salsa de pasta, cúbrala a la mayoría y deje algunas en sus conchas para lograr un atractivo estético. En cualquier caso, cuela y reserva al licor de marihuana.06 de 09
Cortar las hierbas para la salsa de almejas
Estaba haciendo espaguetis con almejas, en bianco , en otras palabras, sin tomate. Es un plato rápido y fácil de preparar. Corté un puñado de perejil con un gran diente de ajo con un mezzaluna, el clásico cuchillo en forma de media luna que los italianos usan para estas tareas. Si tiene uno, es posible que desee agregar un pimiento picante pequeño con semillas y acanalado a las hierbas.07 de 09
Saltear las hierbas
Mientras cocinaba las almejas también había puesto a hervir una olla de agua de pasta, y para entonces había comenzado a burbujear, así que lo sacé y agregué una libra de espagueti (para 4 personas), revolviendo la olla. separe los hilos.
Luego limpié la sartén en la que había cocinado las almejas, y luego calenté aproximadamente media taza de aceite de oliva virgen extra; cuando estaba caliente agregué las hierbas y las cocí, revolviendo, hasta que el ajo comenzó a colorear. Es importante no exagerar el ajo, para que no se vuelva amargo.08 de 09
Agregar la pasta y las almejas
Para entonces, la pasta estaba del lado más firme, es decir, apenas cocida y aún bastante masticable, la drené, le di un buen batido y luego la convertí en una sartén, junto con las almejas y la almeja. licor, y subió el fuego a lo alto.
Esta técnica de cocinar pasta en una sartén con la salsa se llama strascicato, y la pasta absorbe el sabor de la salsa mientras se cocina. No lo cocine por más de un minuto o dos, no sea que la salsa se seque, y revuelva constantemente mientras cocina para evitar que los hilos se peguen entre sí o en la olla. No te olvides de revisar el condimento mientras revuelves; Agregué algunos copos de pimiento picante secos.09 de 09
Spaghetti alle Vongole, listo para ser servido
¡Hecho! Los espaguetis con almejas frescas son mucho más ricos que los espaguetis hechos con almejas enlatadas, así que si tienes acceso a ellos, prueba esta salsa de almejas.
Para servir 4 como primer curso, necesitarás:- 2 1/4 libras (1 k) de almejas vivas
- Sal marina (o sal kosher) suficiente para salar el agua de purga
- Un puñado de perejil y un diente de ajo, picado
- Espagueti de 1 libra (450 g)
- 1/2 taza de aceite de oliva (también puede usar 1/4 taza de cada aceite y mantequilla sin sal)
- Sal, pimienta y pimiento picante al gusto. Una pizca de orégano puede ser agradable, pero no lo agregué esta vez
- Sin queso: los italianos generalmente no sirven queso con salsas de pescado
¿El vino? Blanco, un Fiano di Avellino. Y una ensalada arrojada.
¡Disfrutar!