Y prepárate para fumar en la competencia de cocina al aire libre del vecindario
La última vez que preparé una pechuga , planeé servirla a las 5 p. M. Un sábado. Era una pechuga de buen tamaño, que pesaba unas 14 libras. El viernes por la noche, lo saqué del refrigerador para llevarlo a temperatura ambiente y comencé a preparar al fumador. La carne continuó alrededor de las 9 pm. Miré el fuego y la temperatura durante un par de horas y luego me fui a la cama.
Mi alarma sonó a las 3 a.m. Revisé el fuego y la temperatura en el ahumador.
Mojó la falda y agregó madera adicional al fuego. Luego volví a la cama. A las 8 a. M. Me levanté y repetí el proceso. A las 2 pm la pechuga era tierna y llena de sabor ahumado. Fue el ganador indiscutible en la comida al aire libre del vecindario de esa noche.
Si esto suena extremo, es probable que no desee un fumador que requiera que se levante a la mitad de la noche para cuidar el fuego. Puede comprar fumadores decentes eléctricos y de gas que mantienen las temperaturas de forma automática, lo que le permite dormir toda la noche. Pero si una llamada de atención a las 3 am en nombre del sabor le parece perfectamente razonable, entonces un fumador de carbón hace una buena elección.
Los fumadores de carbón proporcionan un sabor superior
Los fumadores de electricidad y de gas brindan conveniencia de "prepáralo y olvídate", pero no producen el sabor ahumado profundo del carbón. Puede elegir entre varios tipos de fumadores de carbón. Los modelos desplazados canalizan el humo del fuego a una cámara de alimentos y son una selección común de pitmasters competitivos.
Los fumadores de balas también llamaron a los fumadores de carbón de agua, y las versiones similares de combinación fumador / asador en forma de huevo tienen mucho sentido en el patio trasero y para los principiantes debido a su tamaño compacto y capacidad de retención de calor estable. Los fumadores de barril se pueden comprar ya sea completamente ensamblados o en kits, o pueden ser fabricados con materiales fáciles de encontrar en cualquier ferretería.
Evaluar la relación costo-rendimiento
También debes considerar el precio. La mayoría de los modelos vienen en modelos económicos y más avanzados, pero los fumadores de balas menos costosos tienden a producir mejores barbacoas que los fumadores de compensaciones menos costosos, lo que los convierte en una opción más práctica para los principiantes. Si no ha fumado mucho, probablemente no tenga sentido gastar cientos o incluso miles de dólares en su primer fumador. Después de todo, puede producir un estante respetable de costillas ahumadas en una parrilla de hervidor de agua. Pero si estás listo para tu juego de parrilla, un fumador dedicado puede llevar tu comida al siguiente nivel. Cuando vaya de compras, tenga en cuenta el nivel deseado de conveniencia, el tamaño y el precio, y encontrará el mejor tipo de fumador para usted.
Una vez que lleves a tu fumador a casa, juega con eso. Aprenda cómo funciona y experimente para descubrir el mejor proceso para usted. Aunque fumar utiliza la ciencia, es realmente un arte, y cada gran cocinero de barbacoa hace las cosas de forma un poco diferente. Si descubre que tiene un verdadero amor y habilidad para fumar, siempre puede actualizar a un modelo más grande y mejor.