Los italianos suelen servir digestivos después de cenas o comidas festivas. Están destinados a ayudar en la digestión, y pueden incluir grappa, un licor muy fuerte y con sabor neutro similar al vodka o schnapps sueco, am ari , cordiales complejos hechos de hierbas y especias, y otras bebidas italianas clásicas después de la cena como el limoncello y nocino (hecho con nueces verdes). Puedes hacer muchos de estos desde cero en casa, y el proceso es mucho más fácil de lo que piensas.
Todo lo que necesitará es alcohol de grano (como Everclear, pregunte en su licorería local), hierbas y especias que encontrará en la tienda de comestibles, en la de su herbolario o en su tienda local de alimentos saludables, agua, filtros, un embudo, jarras, botellas y corchos. Cera de sellado es opcional. ¿Azúcar? Usted querrá algo, pero uno de los beneficios de hacer su propio hogar es que puede evitar el error que cometen la mayoría de los fabricantes comerciales y no hacerlo dulcemente enfermizo.
Y una vez que comiences a empaparte en tu hogar descubrirás que estás enganchado, al igual que un asombroso número de italianos: hay una gran variedad de licores para elegir, algunos perfectos al final de una comida, algunos perfectos para acurrucarse en frente a un fuego con amigos, y otros perfectos espolvoreados sobre helado de vainilla en un caluroso día de verano. No solo se enganchará, sino que también lo harán sus amigos, y descubrirá que puede resolver muchas de sus preocupaciones con algunos lotes hechos durante la primavera.
Para comenzar, algunas palabras sobre lo que necesitarás para hacer licores.
- Frascos de vidrio de boca ancha (el enlatado funcionará bien) para remojar sus ingredientes. Querrá varios, ya sea de 1 o 2 cuartos de capacidad.
- Botellas. Remoje las etiquetas de elegantes botellas de licor, o use botellas de vino incoloras, que son agradables porque revelan el color del licor.
- Filtros. Necesitarás un colador de malla fina para filtrar las hojas y las semillas.
- Embudos. Querrás tanto grandes como pequeños. Deben ser de lados rectos, por lo que los papeles de filtro se adherirán a los lados.
- Papeles de filtro. Papeles de filtro estándar del tipo vendido en tiendas de productos químicos. Por lo general son redondos; doblar por la mitad dos veces para obtener un cuarto de círculo, y poner el papel en el embudo, sosteniendo tres de las hojas dobladas contra un lado y tirando el cuarto sobre el otro, obteniendo así un cono de papel que se cierra en la parte inferior (líquido pasar a través de él).
- Gasa. Útil para filtrar líquidos que contienen fibras semisólidas.
- Corchos. Insertar un corcho virgen requiere un tapón de corcho, que cuesta más de lo que desea gastar para empezar. Puede usar corchos intactos limpios de botellas de vino, o visitar una tienda casera o de suministros de vino y pedir corchos sintéticos.
- La cera de sellado le da un toque agradable a las botellas que empaqueta como obsequio.
A continuación, un par de palabras sobre la técnica de elaboración de licor:
- Casi todos los licores caseros requieren maceración, en otras palabras, remojo de los ingredientes en alcohol para extraer sus esencias. Esto se hace mejor en un tarro de conservas con una tapa que sella bien; combine el alcohol y los ingredientes y déjelos reposar, sacudariendo todo una vez al día más o menos. El frasco debe permanecer en la oscuridad, pero no necesita ser refrigerado. Un poco de calor puede ser bueno (pero no debe almacenarse en un lugar o ambiente muy caliente). Si es necesario, envuelva el recipiente en papel opaco para mantener la luz apagada.
- El envejecimiento juega un papel vital en la producción de licores. Lo que entra en la botella será duro e indefinido porque los diversos extractos no habrán tenido tiempo para mezclarse, y algunos de los aromáticos delicados que hacen que el licor terminado sea un placer no estarán completamente desarrollados. Debes envejecer tus botellas en un lugar fresco y oscuro. Como es el caso de los vinos, más no es necesariamente mejor; los licores más débiles maduran más rápido, al igual que algunos licores de frutas, mientras que los licores más fuertes requieren más tiempo.
Recetas italianas de licor casero:
Limoncello : la fragante y sabrosa esencia del verano en la costa de Amalfi o en Sorrento.
Crema de Limoncello ( - Una variación cremosa en el clásico del sur, de Verona.
Nocino : un licor de nueces, cálido y especiado, elaborado con nueces verdes de principios del verano, un remedio perfecto para el frío del invierno.
Rosolio : un delicado licor de limón, que no es demasiado fuerte.
Amaro alle Erbe - El clásico italiano después de la cena amargo.
Licor de grosella fresca - Muy sabroso, y será un excelente regalo también.
Drunken Fruit, o Conserva Antica - Aunque se podría llamar a esta fruta brandied, el término no lo describe del todo.
Licor de cereza ( - Las cerezas son un licor extraordinariamente delicado.
Licor de fresa ( - Licor de fresa para capturar los aromas de la primavera.
"Leche de la suegra", o - Un licor rico y lechoso que será perfecto después de la cena o con helado.
[Editado por Danette St. Onge]