Un amaro (que significa "amargo") es el cordial italiano por excelencia de la cena, un licor de hierbas elaborado mediante la infusión de alcohol con una amplia variedad de hierbas, raíces, aromáticos y especias.
Las principales variedades producidas comercialmente incluyen Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca y Amaro Montenegro y hay cientos más. Muchos están hechos por monasterios en toda Italia, siguiendo recetas tradicionales centenarias que originalmente se creía que tenían propiedades medicinales.
Esta receta para una versión casera produce un amaro simple que no es demasiado dulce ni demasiado fuerte, con un 30% de alcohol. Un vaso pequeño será muy sabroso al final de una comida, ayudando a la digestión y difundiendo un calor agradable a través de su interior. Requiere algunas raíces y especias algo oscuras. Su mejor apuesta para encontrarlos sería probablemente una tienda de alimentos naturales o una farmacia homeopática.
Un amaro hecho en casa también lo convierte en un regalo de fiesta o azafata realmente original y muy apreciado.
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 5 hojas de bálsamo de limón ( Melissa officinalis )
- 5 hojas sabias
- 10 hojas de romero (no ramitas)
- 1 flor arriba de una planta europea de Centaury
- 15 bayas de enebro
- 5 dientes
- 1 rama de canela (1/2 pulgada de largo)
- 1 pieza de raíz de iris florentino (raíz de lirio, dividida en pedazos más pequeños)
- 1 pieza de raíz de cálamo (bandera dulce, dividida en pedazos más pequeños)
- 1 pieza de raíz de genciana amarilla (raíz amarga, dividida en trozos más pequeños)
- 1 pieza de raíz de cardo de carline (dividida en pedazos más pequeños)
- 2 hojas de cardo lechero en flor
- 3/4 taza más 2 cucharadas de alcohol de grano (Everclear)
- 2 2/3 tazas de vermut blanco
- 2/3 taza más 1 cucharada de azúcar
Como hacerlo
Macere todas las hierbas y especias en el alcohol de grano durante 5 días en un frasco de vidrio grande, bien cerrado. Si hace calor y está soleado, envuélvalo en papel oscuro para mantener la luz apagada y ponlo al sol para que se empine.
Al mismo tiempo, combine el vermut y el azúcar en un segundo frasco de vidrio, ciérrelo bien y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante el mismo período de 5 días; el azúcar se disolverá gradualmente
Después de 5 días, cuele el alcohol a través de un tamiz de malla fina en una botella de vidrio limpio, tapónelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Transfiera las hierbas y especias coladas al tarro de vermú y azúcar y déjelos reposar durante otros 7 días. Luego cuele el vermut infundido y endulzado a través de un tamiz de malla fina en la botella con el alcohol infundido. Deje reposar la mezcla durante 1 día, luego filtre (a través de un filtro de papel para café). Puede, en este punto, transferir su amaro hecho en casa en una botella elegante, bien tapada. Deje que envejezca en un lugar fresco y oscuro durante al menos 8 meses.