Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un plato tradicional ecuatoriano, son los panqueques de papa hechos de puré de papas sazonados con cebollas y rellenos de queso.
Los llapingachos se sirven típicamente con una salsa cremosa de maní llamada salsa de mani , y a menudo son un acompañamiento de los huevos fritos, la salchicha de chorizo, el aguacate y una ensalada simple para una comida completa. También a veces se sirven como un aperitivo con salsa de pimiento picante y una ensalada de cebolla en rodajas, como la salsa criolla .
El primer paso es cocer al vapor las papas; mantener las pieles para conservar el sabor y evitar que el agua empape las papas al vapor; los panqueques son más fáciles de cocinar si la masa no está demasiado húmeda. Es posible que necesite agregar un poco de harina a la masa para lograr la textura correcta, aunque esto no se menciona generalmente en las recetas tradicionales ecuatorianas.
Lo que necesitarás
- 5 a 6 Yukon Gold o papas Rojas
- 1 cebolla (finamente picada)
- 1/4 taza de vegetales o
- aceite de oliva , dividido
- 1 paquete Sazon Goya con achiote, o 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de achiote en polvo
- 1 taza de queso blanco rallado como queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 a 1/2 taza de harina para todo uso, según sea necesario
- Salsa de Mani (salsa de maní)
Como hacerlo
- Coloque las papas en una canasta de vapor sobre una olla grande llena 2/3 del camino hasta la parte superior con agua (asegúrese de que el agua no toque el fondo de la canasta de vapor).
- Caliente el agua a fuego medio hasta que hierva, cubra con una tapa y cocine al vapor las papas hasta que estén tiernas al perforarlas con un tenedor, de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Verifique ocasionalmente y rellene el nivel del agua en la olla según sea necesario.
- Retire del fuego, corte cada papa por la mitad, y déjelas enfriar hasta que puedan ser manejadas.
- Caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que las cebollas estén blandas, de 3 a 4 minutos.
- Agregue el condimento Goya y cocine, revolviendo con frecuencia, durante varios minutos más. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Pele las papas y apriételas en un ricer o machacíelas hasta que estén suaves. Agregue las cebollas condimentadas a las papas y mezcle bien. Agregue el queso y mezcle bien.
- Sazonar la mezcla de papa con sal y pimienta al gusto. La mezcla de papa debe ser lo suficientemente firme como para formar trozos de ella en bolas, como la masa. Si la mezcla está demasiado húmeda y pegajosa, mezcle un poco de harina hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Forme la mezcla de papa en hamburguesas redondas, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Caliente el aceite restante, o tanto como sea necesario, en una sartén pesada.
- Cocine los panqueques de papa en tandas a fuego medio-bajo, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Mantenga los panqueques de papa calientes en el horno, aproximadamente 200 F, hasta que estén listos para servir. Sirve con salsa de mani.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 473 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 5 g |
Grasa no saturada | 9 g |
Colesterol | 14 mg |
Sodio | 402 mg |
Hidratos de carbono | 72 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 12 g |