Una maravillosa receta para Llapingachos, tortitas de patata ecuatorianas

Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un plato tradicional ecuatoriano, son los panqueques de papa hechos de puré de papas sazonados con cebollas y rellenos de queso.

Los llapingachos se sirven típicamente con una salsa cremosa de maní llamada salsa de mani , y a menudo son un acompañamiento de los huevos fritos, la salchicha de chorizo, el aguacate y una ensalada simple para una comida completa. También a veces se sirven como un aperitivo con salsa de pimiento picante y una ensalada de cebolla en rodajas, como la salsa criolla .

El primer paso es cocer al vapor las papas; mantener las pieles para conservar el sabor y evitar que el agua empape las papas al vapor; los panqueques son más fáciles de cocinar si la masa no está demasiado húmeda. Es posible que necesite agregar un poco de harina a la masa para lograr la textura correcta, aunque esto no se menciona generalmente en las recetas tradicionales ecuatorianas.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque las papas en una canasta de vapor sobre una olla grande llena 2/3 del camino hasta la parte superior con agua (asegúrese de que el agua no toque el fondo de la canasta de vapor).
  2. Caliente el agua a fuego medio hasta que hierva, cubra con una tapa y cocine al vapor las papas hasta que estén tiernas al perforarlas con un tenedor, de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Verifique ocasionalmente y rellene el nivel del agua en la olla según sea necesario.
  1. Retire del fuego, corte cada papa por la mitad, y déjelas enfriar hasta que puedan ser manejadas.
  2. Caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que las cebollas estén blandas, de 3 a 4 minutos.
  3. Agregue el condimento Goya y cocine, revolviendo con frecuencia, durante varios minutos más. Retirar del fuego y dejar de lado.
  4. Pele las papas y apriételas en un ricer o machacíelas hasta que estén suaves. Agregue las cebollas condimentadas a las papas y mezcle bien. Agregue el queso y mezcle bien.
  5. Sazonar la mezcla de papa con sal y pimienta al gusto. La mezcla de papa debe ser lo suficientemente firme como para formar trozos de ella en bolas, como la masa. Si la mezcla está demasiado húmeda y pegajosa, mezcle un poco de harina hasta que tenga la consistencia adecuada.
  6. Forme la mezcla de papa en hamburguesas redondas, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
  7. Caliente el aceite restante, o tanto como sea necesario, en una sartén pesada.
  8. Cocine los panqueques de papa en tandas a fuego medio-bajo, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
  9. Mantenga los panqueques de papa calientes en el horno, aproximadamente 200 F, hasta que estén listos para servir. Sirve con salsa de mani.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 473
Grasa total 16 g
Grasa saturada 5 g
Grasa no saturada 9 g
Colesterol 14 mg
Sodio 402 mg
Hidratos de carbono 72 g
Fibra dietética 8 g
Proteína 12 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).