(Es más fácil que hacer panqueques)
Si quieres hacer tus propias crepas, te alegrará saber que, aunque suenan lujosas, las crepes son básicamente panqueques, solo que más finas.
Y debido a que son más delgados, significa que podemos servirlos enrollados con un relleno adentro, o doblados en triángulos con un relleno.
Aún mejor, puedes hacer crepes dulces o salados. Eso significa que las crepes se pueden servir para el desayuno, el almuerzo, la cena o el postre.
La parte más difícil de hacer crepes podría ser decidir qué tipo desea.
Ver también: Crepe Recipe
Hacer la masa de crepé
Hacer la masa de crepe es fácil. Simplemente gires la harina, la leche, los huevos y otros ingredientes juntos en una licuadora para hacer la mezcla. Echa un vistazo a la receta que he vinculado anteriormente para ver los ingredientes exactos.
Probablemente lo más importante acerca de la masa de crepe es que debe dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de intentar hacer las crepes. Desea que las burbujas de aire se asienten para que las crepas terminadas no tengan agujeros en ellas. A algunos chefs les gusta dejar reposar su mezcla de crepe durante dos horas, pero eso no es realmente necesario.
Hacer las crepes
La técnica para hacer una crepe consiste en verter una pequeña cantidad de pasta de crepe en el centro de una sartén caliente y ligeramente aceitada. Puede usar una bandeja de crepe o una bandeja de saltear antiadherente o una bandeja de omelet. No hay una cantidad exacta de masa que pueda especificar para que vierta en la sartén para hacer una crepe, ya que cada sartén es diferente.
Puedo decir que las bandejas que van desde 9 pulgadas a 12 pulgadas estarán bien para hacer crepes. Si está usando un molde de 12 pulgadas, aproximadamente 1/3 taza de masa debería funcionar. Si está utilizando un molde de 9 pulgadas, comience con ¼ de taza. Aquí hay una bandeja de crepe de 10 pulgadas.
Está bien usar un poco de mantequilla derretida en la sartén. En realidad, puedes usar una sartén antiadherente seca, pero no hay razón para no agregar un poco de mantequilla a la sartén.
No demasiado, sin embargo. No quieres que el crepé esté nadando. Puede derretir un poco de mantequilla por adelantado y usar un pincel de pastelería para cepillarlo en la sartén. Una mezcla de aceite de cocina y mantequilla derretida es aún mejor, ya que no se quemará tan fácilmente. Algún viejo rociador de cocina simple funcionará también.
Volteando las crepes
Debería ser fácil pasar al crespón, pero dado que es tan delicado, las pinzas metálicas afiladas no serían el camino a seguir, ya sea por las crepes o por la superficie antiadherente de su sartén. Si tienes unas pinzas de silicona, esas podrían ser mejores. Incluso podría usar los dedos, ya que la crepe debería deslizarse con bastante facilidad. Pero si no, puede aflojar el borde con una espátula de goma. O simplemente intente darle a la sartén un movimiento rápido: la crepe probablemente se deslice.
Así que vas a voltearlo en medio minuto, luego déjalo cocinar por unos 10 segundos más. Luego quítalo a un plato y sigue haciendo crepes hasta que hayas agotado toda la masa. Puede guardar la pasta de crepe sin usar en la nevera durante un par de días, y puede refrigerar o incluso congelar las crepes cocidas que sobraron. Simplemente déjelos enfriar si piensa utilizarlos más tarde, y guárdelos en una bolsa con cierre hermético.
Rellenos y cubiertas de crepé
Para los crepes dulces, puede llenarlos con fruta fresca, mermelada o conservas, o incluso salsa de natilla de vainilla .
Una pequeña crema batida o un polvo de azúcar en polvo es un buen toque. Y crepes calientes con helado y sirope de chocolate es un postre clásico.
Para los crepes salados, me gustan los ingredientes como champiñones salteados, espárragos, queso o incluso pollo frío. Una vez que hayas dominado la técnica para hacer crepes, no hay límite para lo que puedes inventar.