Fougasse es otro de esos excelentes flatbreads regionales que se encuentran en muchos países; usted puede estar más familiarizado con Foccacia de Italia. Hay muchos otros tipos similares de pan también; hogaza en España; fogassa en Cataluña; f ugàssa en Ligurian incluso un pan de pizza estilo Fugazza de Argentina . Todos son similares y derivan del antiguo pan romano llamado panis focacius , un pan plano cocido en las cenizas del fuego.
El Fougasse es oriundo del sur de Francia, especialmente de Provenza, donde encontrará el pan en la Boulangerie o incluso en el bar local en el mostrador, ya que Fougasse hace un gran intercambio de pan como aperitivo. El pan es fácilmente reconocible por las marcas distintivas a través de la masa que se asemeja a una espiga de trigo.
Aquí en esta receta, la superficie del pan está rociada con cebolla roja blanda que es puramente opcional, hay muchas otras variedades y puedes ver recomendaciones al final de esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla roja, finamente rebanada
- 4 tazas (500g) de harina de pan integral fuerte
- 1/2 oz (10 g) de levadura fresca, o 1 cucharada de despensa (1 x 7 g) sobre de secado, de acción rápida
- 1 1/2 tazas (350 g) de agua tibia
- 3 cucharaditas sal
Como hacerlo
La masa de Fougasse se puede hacer a mano o en un mezclador usando un gancho de masa.
- Antes de comenzar el pan, coloque la cebolla finamente cortada en un tazón pequeño de agua fría con una cucharadita de sal. Remoje las cebollas mientras hace el pan, este remojo ayuda a evitar que la cebolla se queme cuando se hornea el pan.
- Coloque la harina en un tazón grande o en el tazón de su batidora. Agregue la levadura y si usa en fresco, mezcle en la harina y luego frote la levadura y la harina ligeramente juntos. Si usa el secado, simplemente mezcle con la harina.
- Agregue el agua y finalmente la sal y mezcle bien. Luego, mezcle hasta que se forme una masa suave y homogénea en una batidora, o incline el contenido del tazón sobre una superficie de trabajo y amase con la mano hasta que quede suave, luego vuelva a colocar la masa en el bol.
- Cubra el recipiente con film transparente y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, esto debería demorar aproximadamente una hora.
- Precalentar el horno a 475 F / 240 C / Gas 9
- Después de levantarse, incline la masa suavemente sobre una superficie de trabajo enharinada. Maneje el pan con cuidado e intente no aplanarlo demasiado.
- Harina la superficie de la masa, luego se corta en dos, luego en dos de nuevo (tres si quieres trozos más pequeños de pan).
- Usando un cuchillo muy afilado, corte una ranura a través de la masa en diagonal a través de cada pieza. Tenga cuidado de no cortar el pan en dos; debe permanecer unido. Luego, desde esta ranura central, barra tres o más hendiduras en diagonal.
- ¡Con tus dedos abre las ranuras, tanto como te atreves!
- Con cuidado, levante cada pieza de masa en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y vuelta hacia arriba. Escurra las cebollas rojas y séquelas con papel de cocina. Espolvoree las cebollas ligeramente secas sobre la superficie del pan.
- Coloque en el horno precalentado y, si tiene uno, rocíe una fina niebla de agua en el horno. Hornea de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas.
- Para mantener vivo el tema provenzal, pruebe este pan sumergido en una rica salsa provenzal tomatoey.
Ingredientes alternativos para pan Fougasse
El tipo de ingredientes para tu pan estará limitado solo por tu imaginación. Use hierbas frescas, quesos (el azul es fabuloso), incluso una pequeña cantidad de fruta seca y especias para obtener un pan más dulce.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 40 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 700 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |