La palabra fugazza es una derivación argentina de la palabra focaccia , gracias a la significativa influencia italiana en la cocina argentina. Pero como su nombre, fugazza es un plato exclusivamente argentino. Fugazza es una especie de pizza, aunque carece de una salsa a base de tomate y tiene una corteza más gruesa y aireada. Siempre se cubre con una pila de cebollas dulces, y a veces también con queso mozzarella, y se cocina en una sartén profunda para pizza o en una sartén de hierro fundido.
Fugazza no debe confundirse con su primo fugazzeta , que es una pizza rellena llena de queso y cubierta con las mismas cebollas.
Fugazza hace un gran aperitivo o plato principal . Puedes agregar otras coberturas, por supuesto, aceitunas, hierbas, jamón, etc. Las cebollas generalmente no están precocinadas en Argentina, pero me gusta aderezar la fugazza con cebollas caramelizadas .
Lo que necesitarás
- 2 2/3 tazas de harina de pan
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 1 cebolla blanca grande
- 2-3 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- Opcional: 5 oz queso mozzarella (cortado en rodajas finas)
Como hacerlo
- Coloque el agua tibia (100 a 105 grados F) en un tazón pequeño. Mezcle 1 cucharadita de azúcar en el agua y espolvoree la levadura sobre el agua. Reserve de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté burbujeante.
- Coloque la harina, el aceite de oliva y la sal en el recipiente de una batidora de pie y mezcle brevemente con el gancho para masa. Agregue la mezcla de levadura / agua y comience a amasar. La mezcla debe unirse como una masa suave y elástica, separándose de los lados del recipiente. Agregue un poco más de harina si la mezcla está demasiado húmeda, y agregue un poco más de agua si la mezcla parece seca, desmenuzable o demasiado firme. Amasar durante 5-10 minutos, hasta que la masa esté suave, suave y elástica.
- Engrase un recipiente con aceite de oliva y coloque la masa en el recipiente. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa crezca hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa está subiendo, pele y corte la cebolla en tiras muy delgadas. Colóquelos en un recipiente con agua salada fría y déjelos en remojo durante 30 minutos. Escurra bien las cebollas y séquelas con toallas de papel.
- Una vez que ha subido, golpee la masa y forme una bola suave. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja de pizza de 14 pulgadas con lados de 1 pulgada. Coloque la bola de masa en el medio de la sartén y aplaste suavemente con los dedos. Deje que la masa se relaje durante 10 minutos.
- Continúe aplanando la masa en la sartén, aplanándola y empujándola hacia los lados de la sartén, dejándola relajar hasta que la masa cubra el fondo de la sartén.
- Precaliente el horno a 450 grados F. Espolvoree las cebollas sobre la parte superior de la masa. Rocíe una cucharada de aceite de oliva sobre las cebollas y espolvoree con el orégano seco.
- Coloque la fugazza en el horno. Hornee durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Si lo desea, retire la fugazza del horno y cubra con finas lonchas de queso mozzarella y espolvoree con queso parmesano rallado. Regrese al horno y hornee hasta que la fugazza esté dorada y crujiente alrededor de los bordes. Dore las cebollas debajo del asador por los últimos 3 minutos de cocción si así lo desea.
- Retirar del horno y cortar en rodajas para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 164 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |