Giardiniera , o verduras mixtas encurtidas, se conoce generalmente en Italia simplemente como sottaceti , que literalmente significa "bajo vinagre".
A menudo aparecen como parte de un antipasto misto italiano estándar, y también funcionan muy bien con carnes hervidas en los meses de invierno.
Sería mejor almacenarlo en varios frascos más pequeños, en lugar de uno grande, porque el contenido de un frasco abierto pierde su frescura. Seleccione frascos con tapas que sellen bien y (opcional, pero práctico) los pequeños depresores de malla de plástico que mantienen sumergido el contenido de un frasco.
Esta receta no requiere procesamiento en un baño de agua caliente porque la solución de vinagre y salmuera es todo lo que es necesario en este caso para conservar las verduras; asegúrese de usar un vinagre de buena calidad para obtener los mejores resultados.
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de galón / 1 litro de vinagre de vino blanco (más más, según sea necesario)
- 1 a 2 hojas de laurel
- 2 a 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharada de sal
- 1 coliflor de cabeza mediana
- 10 onzas / 250 g de cebollas perla (peladas y remojadas en agua fría durante 1 hora)
- 10 onzas / 250 g de zanahorias (peladas y cortadas en rondas o palos)
- 10 onzas / 250 g de apio (despojado de filamentos y cortado en trozos pequeños)
Como hacerlo
- Vierta el vinagre en una olla grande, no reactiva (como acero inoxidable, vidrio o hierro fundido esmaltado, no utilice una olla de aluminio o de hierro sin revestir o de hierro fundido para evitar encurtidos de sabor desagradablemente metálico) y coloque a fuego alto con las hojas de laurel, clavos, granos de pimienta y sal y llevar a ebullición.
- Mientras tanto, separa la coliflor en florecillas.
- Cuando el vinagre hierva, agregue la coliflor, la cebolla, la zanahoria y el apio. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Con una cuchara ranurada, transfiera los vegetales cocidos a los frascos esterilizados y vierta el vinagre caliente sobre ellos. (Tenga a mano más vinagre hirviendo en caso de que necesite más para llenar los frascos).
- Selle los frascos con fuerza y déjelos enfriar. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante un par de semanas, y están listos para su uso. La giardiniera debe tener una vida útil de un año.
Variaciones
Las verduras enumeradas en esta receta son las más comunes, pero puede agregar otras que se adapten a su gusto, por ejemplo, champiñones, judías verdes, calabacín, pepinos, pimientos picantes o corazones de alcachofa . Siéntase libre de experimentar con las especias, así como las semillas de mostaza, por ejemplo, funcionarían bien en esta receta.
Cómo se come Giardiniera
Las versiones italoamericanas, en lugar de comerse solas o como parte de una fuente de antipasto mixto, a menudo se usan como condimentos para otros platos, como sándwiches y perritos calientes, y a menudo se hacen más picantes con la adición de pimientos picantes.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 58 |
Grasa total | 1 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 962 mg |
Hidratos de carbono | 11 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 3 g |