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Comience con una alcachofa
Recuerdo la primera vez que tuve una alcachofa, hace muchos años: fue cocida al vapor, y quitamos los pétalos, y chupamos la carne suave de las bases de pétalos, descartando el resto, hasta que llegamos a los corazones de alcachofa. Esta no es la manera italiana. Por el contrario, los italianos comienzan con una alcachofa fresca del tipo que se muestra aquí, tallo y todo.
Esta alcachofa en particular es un buen ejemplo de un cultivar llamado Morellino, y tiene espinas largas y afiladas en los extremos de los pétalos, de los cuales es importante deshacerse.[Editado por Danette St. Onge el 31/01/2016]
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La alcachofa despojada de pétalos exteriores resistentes
Comience frotando sus manos con un limón cortado para evitar que los jugos de la alcachofa los manchen. A continuación, comience a separar los duros pétalos externos (hacia abajo, hacia el tallo), trabajando alrededor de la alcachofa, hasta que llegue a los pétalos internos más tiernos, que se desprenderán con mayor facilidad. Exactamente cuántas hojas se deben quitar es algo aprendido con experiencia, pero no se sorprenda si descarta alrededor de un tercio de los pétalos.
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Recorte la punta de la alcachofa
Una vez que haya alcanzado los pétalos interiores más tiernos, que son de un color verde más claro, debe recortar la parte superior de la alcachofa con sus puntas espinosas.
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La punta de una alcachofa recortada
Pase un dedo por la superficie recién cortada de la alcachofa para asegurarse de que no queden espinas. Si los hay, elimina los pétalos ofensivos.
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Recorte el tallo de la alcachofa
Si planea hacer algo que requiera colocar las alcachofas en posición vertical, por ejemplo, rellenándolas , recorte el tallo con la base de los pétalos. De lo contrario, recorte el tallo de la alcachofa dejando aproximadamente una pulgada (2,5 cm) por debajo de los pétalos.
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Pare el tallo de la alcachofa
Si miras el tallo de una alcachofa, verás un anillo, con una piel dura y más oscura rodeando un corazón verde pálido. La parte más oscura no es buena para comer, y debes quitarla con un cuchillo de cocina, dejando el corazón del tallo, que es una extensión del corazón y bueno para comer. Cuando haya terminado de preparar la parte superior de las alcachofas, pele los tallos para revelar sus núcleos.
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Una alcachofa completamente recortada
Las alcachofas se decoloran bastante rápido cuando se exponen al aire. Para evitar esto, frote la alcachofa con un limón cortado o sumerja las alcachofas cortadas en un recipiente con agua y agregue un poco de jugo de limón recién exprimido.
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Alcachofas cortadas a la mitad
Las alcachofas recortadas, cortadas por la mitad. Tenga en cuenta que sus corazones tienen algo de pelusa. Este fuzz es desagradable para comer, y debe irse.09 de 10
Quitando el Fuzz del corazón de alcachofa
Use un cuchillo de cocina o una cuchara para eliminar la pelusa del corazón de la alcachofa.10 de 10
Cortar la alcachofa
Las alcachofas ahora están listas para ser cortadas. Dependiendo de lo que esté haciendo, es posible que desee dividirlos o cortarlos en octavos. O bien, es posible que desee cortarlos, como debe hacer para esta receta de arroz negro con alcachofas .