Estas pequeñas empanadas elegantes se rellenan con una mezcla dulce de piña y guayaba. El relleno de piña está hecho con piña fresca que se cocina con azúcar para hacer una versión rápida de la mermelada de piña . Si realmente tienes prisa, también puedes usar mermelada de piña comprada.
La pasta de guayaba es fácil de encontrar en la sección de comida latina de la mayoría de las tiendas de comestibles, y Goya hace una deliciosa jalea de guayaba que también funciona bien en esta receta (y es excelente para los bizcochos).
Lo que necesitarás
- Para la masa de hojaldre:
- 8 cucharadas de mantequilla fría
- 4 onzas de queso crema
- 3 cucharadas de crema o leche
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- Para el llenado:
- 2 tazas de piña (en cubos frescos o 1 lata grande, con jugo)
- 1/4 taza de pasta de guayaba (o jalea de guayaba)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de ron (opcional)
- Pizca de sal
- 1/4 taza de azúcar (para decorar)
Como hacerlo
Prepare la masa de hojaldre:
- Coloque la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos.
- Cortar 8 cucharadas de mantequilla en cubos y espolvorear sobre la harina. Agregue el queso crema. Enrolle la mezcla brevemente varias veces, hasta que la mezcla se desmenuce y la mantequilla esté en pedazos pequeños.
- Agregue la mezcla de crema y pulso nuevamente hasta que empiece a unirse como una masa. Agregue una cucharada adicional de crema si es necesario.
- Convierta la masa en un pedazo de envoltura de plástico. Forme la masa en un disco, envuélvala en plástico y deje enfriar la masa durante al menos 45 minutos.
Haga el relleno:
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio.
- Agregue la piña en cubos (y cualquier jugo) y el azúcar moreno. Cocine hasta que la piña comience a caramelizar y la mezcla comience a espesarse.
- Agregue la pasta de guayaba o la jalea de guayaba, la vainilla, el ron (si se usa) y una pizca de sal.
- Continúe cocinando, triturando ligeramente la piña con un machacador de papas o tenedor, hasta que la mezcla se haya espesado y tenga una consistencia similar a la mermelada.
- Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Forma las empanadas:
- Ruede la mitad de la masa de hojaldre a un espesor de 1/8 de pulgada en una superficie muy generosamente enharinada.
- Corta círculos de masa de 3 1/2 pulgadas de diámetro (o el tamaño preferido).
- Llene cada círculo con 1-2 cucharaditas de mezcla de piña enfriada.
- Cepille los bordes de la masa ligeramente con agua, luego doble el círculo de masa por la mitad y pellizque los bordes para sellar.
- Coloque la empanada sellada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y use los dientes del tenedor para hacer un sello más decorativo.
- Repita con la mitad restante de la masa.
- Hornee empanadas a 350 grados por 20-25 minutos hasta que se hinchen y apenas comiencen a dorarse.
- Retire las empanadas del horno. Suavemente enrolle las empanadas en un bol de azúcar granulada mientras aún estén calientes.
- Sirva empanadas calientes o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |