Esta receta proviene de Food Gift Love , © 2015 por Maggie Battista. (Reproducido con el permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.) El fundador del galardonado mercado de comida artesanal Eat Boutique ofrece más de 100 recetas para compartir regalos de alimentos, junto con sugerencias de envoltura para un impacto máximo.
My Pear-Pineapple-Ginger Jam es uno de mis favoritos; es profundo, dulce y lleno de una fuerte dosis de especias de jengibre. Mejora todo lo que toca, como un montón de panqueques mullidos, pastel de libra o un queso líquido, y tiene la consistencia perfecta para incorporar cócteles. Para algo dulce y salado, deslice un poco en un sándwich de pollo, glasee un pechuga de pato o póngalo en un sándwich de queso a la parrilla de primer nivel. Si bien este proceso requiere un poco de técnica, es una manera maravillosa de pasar una tarde.
Una vez hecho, dominará uno de los procesos de mermelada más peculiares, del tipo que requiere puré de la fruta durante la fase de cocción. Dos grandes lecciones para llevar aquí: Primero, la forma más directa de lograr el éxito con cualquier reserva de fruta es pesar la fruta y el azúcar con una balanza de cocina. Las proporciones correctas asegurarán que su regalo sea seguro para sentarse en una despensa. Prefiero una proporción de 2 partes de fruta a poco más de 1 parte de azúcar, y eso generalmente se percibe como el azúcar mínimo requerido para la conservación a largo plazo. En segundo lugar, el puré de fruta caliente, ya sea con una licuadora de inmersión o un molino de alimentos, le permite lograr una textura que coincida con los gustos de su familia y amigos.
Para regalar, escribe la etiqueta en una etiqueta. Envuelva una cuerda alrededor de la jarra y deslice la etiqueta a través de la cuerda. Ate un nudo y recorte cualquier exceso de cuerda.
Lo que necesitarás
- 4½ tazas
- Peras Bosc (alrededor de 10 peras medianas, cortadas en cubitos)
- 2½ tazas de piña fresca (en cubitos)
- 1 (1 pulgada) de jengibre (pelado)
- 5 tazas de azúcar granulada
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de jengibre cristalizado (finamente picado)
Como hacerlo
- Pese su fruta preparada. La pera y la piña preparadas, en total, deberían pesar alrededor de 4 libras.
- Si está conservando / conservando su mermelada para el almacenamiento a largo plazo, esterilice sus tarros de conservas y prepare su bote de conservas para baño de agua.
- Coloque un plato pequeño con 4 a 5 cucharas pequeñas en un espacio plano en su congelador.
- Ahora hagamos mermelada: envuelva su perilla de jengibre en un trozo de estopilla; esto hará que sea más fácil de evitar al puré y más fácil de extraer de la olla más adelante.
- Agregue la fruta, el azúcar, el jugo de limón, el jengibre y la vainilla a una olla no reactiva que sea ancha y profunda (es ideal un diámetro de 10 o 12 pulgadas) y revuelva para combinar. Coloque sobre fuego medio-alto. Llevar a ebullición y luego reducir el calor ligeramente.
- Durante los primeros 45 minutos de cocción, su mermelada tendrá burbujas grandes y creará mucha espuma; no agite el atasco durante esta etapa; deje que continúe cocinando más allá de la etapa de espuma. Una vez que haya desaparecido la espuma, mezcle varias veces su mermelada para que todo siga en movimiento.
- Después de 45 minutos de cocción total, retírelo del fuego y cuidadosamente haga puré la mitad del atasco, evitando la perilla de jengibre, con una licuadora de inmersión. Si no tiene una licuadora de inmersión, cuidadosamente mezcle de 1 a 2 tazas en el tazón de un procesador de alimentos. (Un molino de alimentos también funciona bien). Todo estará muy caliente, así que tenga mucho cuidado. Agregue esta fruta puré de vuelta a la olla.
- Coloque la olla de nuevo a fuego medio-alto, y mire su atasco de cerca, ya que estará listo dentro de los próximos 15 a 20 minutos más o menos. Revuelva cada pocos minutos para mantener las cosas en movimiento y evitar que se queme. Una vez que toda la humedad se haya evaporado y le quede un almíbar muy espeso y caliente, comience a verificar que esté cocido.
- Aquí están los signos de que su mermelada está lista: la mezcla se ve brillante y brillante; la mezcla comienza a cubrir gruesamente la parte posterior de la cuchara y el fondo de la sartén, y la mezcla se oscurece ligeramente en color. Si todos los signos apuntan a hacer, realice una prueba de cuchara.
- Retire del fuego para reducir la velocidad de cocción cada vez que pruebe el atasco. Coloque 1 cucharadita de la mezcla en 1 de sus cucharas congeladas y vuelva rápidamente al plato en el congelador. Después de 2 minutos, verifique si el atasco se ha espesado sobre la cuchara congelada moviéndolo de un lado a otro. Si está muy suelto y moqueante, regrese a fuego medio y siga hirviendo y revolviendo la mezcla. Cuando tu mermelada apenas se mueve sobre la cuchara, está lista. Cuando esté listo, retírelo del fuego y no lo mueva más. Retire con cuidado el jengibre del atasco y deséchelo.
- Si no está conservando / enlatando el atasco, deje que la mezcla se enfríe y luego guárdela en el refrigerador hasta 4 semanas en un recipiente sellado.
- Si preservas el atasco, coloca tu mermelada a través de un embudo en los frascos preparados, dejando ¼ de pulgada de espacio libre. Toque el recipiente varias veces para aflojar cualquier burbuja de aire. Limpie las llantas y selle con cuidado, ya que las jarras estarán calientes. Coloque los frascos en una sola capa en su olla de agua hirviendo. Una vez que el baño de agua hierva nuevamente, procese estos recipientes durante 20 minutos completos. Almacene hasta 1 año en una despensa oscura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 48 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |