Esta receta de pastel ruso de Napoleón es un postre nacional. Está hecho con hasta 16 capas de masa crujiente rellena de crema pastelera y es un poco diferente en cada hogar.
Le lleva mucho tiempo, pero las recompensas de un postre que satisface el alma valen la pena. Te quedarán siete claras de huevo, así que intenta usar algunas de ellas en una tarta de merengue .
Lo que necesitarás
- Para las capas de repostería:
- 2 onzas / 4 cucharadas de mantequilla (sin sal, suavizada)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 claras de huevo grandes (temperatura ambiente, rígidamente batida)
- 1 taza de crema agria (temperatura ambiente)
- 1 cucharada de vodka
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de harina (multiuso)
- Para el relleno de natillas:
- 6 tazas de leche (entera)
- 10 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1 clara de huevo grande (temperatura ambiente)
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 6 cucharadas
- harina (multiuso)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 8 onzas / 16 cucharadas de mantequilla (sin sal)
Como hacerlo
Hacer la masa de hojaldre
- En un tazón grande, bata juntas 2 onzas de mantequilla y 1 cucharada de azúcar juntas hasta que estén cremosas.
- Agregue 2 claras de huevo rígidamente batidas, crema agria, vodka y sal.
- Doble suavemente la harina, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté suave y flexible. Es posible que no lo necesite todo.
- Envuélvalos en plástico y déjelos enfriar por 1 a 2 horas para que sea más fácil desenrollarlos.
Hornea las capas de hojaldre
- Caliente el horno a 375 F. Coloque mantequilla en una bandeja para hornear y espolvoréelo con harina. Divida la masa de hojaldre en 16 piezas. Estire cada porción de masa directamente en la bandeja para hornear preparada en un círculo muy delgado de 8 pulgadas (si puede obtener dos círculos de masa en una hoja, mucho mejor).
- Hornee cada círculo de hojaldre hasta que estén dorados, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Si la masa se ampolla mientras se cocina, perfore con un tenedor.
- A medida que se cocina cada capa, retírela de la bandeja y déjela enfriar sobre una rejilla de alambre. Repita hasta que todas las piezas de masa hayan sido horneadas.
Hacer el relleno de natillas
- Vierta la leche en una olla grande y caliente, pero no hierva.
- En un tazón grande, bata las yemas de huevo, 1 clara de huevo y 2 1/2 tazas de azúcar hasta que estén cremosas. Agregue 6 cucharadas de harina y mezcle bien.
- Vierta esta mezcla en la cacerola de leche tibia (pero no hirviendo), revolviendo inicialmente con un batidor hasta que esté suave y luego con una cuchara de madera, constantemente a fuego lento hasta que quede espeso y cremoso. Agregue la vainilla y 8 onzas de mantequilla y revuelva hasta que quede suave.
- Retirar del fuego y reservar para enfriar. Revuelva con frecuencia a medida que la mezcla se enfría.
Ensamblar la Torte
- Coloque una capa de la masa cocida en el fondo de un molde de resorte de 8 pulgadas y cubra uniformemente con una capa de relleno de crema fría. Continúa construyendo la torta de esta manera, colocando la crema encima de la masa y terminando con la decimoquinta capa de masa.
- Desmenuce la decimosexta y última capa de repostería sobre la parte superior de la torta. Refrigere de 5 a 6 horas.
- Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo de mantequilla por los bordes del pastel, retire el anillo de resorte y, con un elevador de pastel o dos espátulas, transfiéralo cuidadosamente a un plato de servir. Use un cuchillo eléctrico para obtener cortes agradables y limpios y servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 760 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 200 mg |
| Sodio | 557 mg |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 17 g |