La salsa rouille francesa es una salsa espesa enriquecida con pan que obtiene gran parte de su sabor y color del azafrán. Puedes pensar que es una mayonesa más elegante y combina bien con cualquier plato de pescado o sopa de pescado. Hecho bien, rouille es una hermosa salsa de ajo picante que va bien con camarones al vapor frío, cualquier pescado frito o marisco, o como una salsa con mariscos a la parrilla firme como pez espada, esturión o lubina blanca del Pacífico .
Quizás el emparejamiento más notable para rouille es con bouillabaisse , un famoso plato francés. Bouillabaisse es el guiso de pescado más famoso del Mediterráneo, hecho en ciudades portuarias de toda Provenza. De acuerdo con la mitología romana, Venus, la diosa del amor, sirvió bouillabaisse a su esposo Vulcan, el dios del fuego, para hacerlo dormirse mientras ella tenía una aventura con Marte, el dios romano de la guerra. Los griegos también reclaman los orígenes de la bouillabaisse, que data del 600 aC y una sopa de pescado llamada kakavia, que según algunos escritores de alimentos griegos fue la base de la futura bouillabaisse. Cualesquiera que sean sus orígenes, la bullabesa es el plato ideal para servir cubierto con salsa rouille francesa. Prueba esta receta para hacer auténtica y deliciosa rouille en solo minutos.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de agua
- Pizca de azafrán
- 2-3 rebanadas de pan blanco, con las cortezas eliminadas
- 3-4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 yemas de huevo
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Caliente el agua, el vinagre y el azafrán en el microondas durante 30 segundos. Mezcle bien hasta que tenga un líquido muy amarillo.
- Corte el pan blanco en trozos y luego vierta la mezcla de azafrán sobre ellos en un tazón grande. Mezcle bien y asegúrese de obtener todo el azafrán.
- Coloque la mezcla de pan en un procesador de alimentos y luego agregue el ajo, las yemas de huevo y el chile en polvo. Licúalo por unos 30 segundos. Raspe los lados. Mezcle de nuevo a baja potencia, luego rocíe en el aceite de oliva lentamente.
- Vierta la salsa, que debe ser como mayonesa espesa, en un recipiente y refrigere. Esto se puede hacer un día antes de que lo necesite, y se mantendrá bastante bien durante tres o cuatro días cubierto en el refrigerador
* Nota de Cook:
- Si el rouille está rígido antes de servirlo, puede diluirlo agregando unas gotas de agua hirviendo y removiéndolo en la mezcla.
Fuentes:
Sabías que: Historia de la comida - Origen de Bouillabaisse. (Dakota del Norte). Recuperado el 20 de noviembre de 2016, de http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provenza y más allá. (Dakota del Norte). Receta de Rouille. Consultado el 20 de noviembre de 2016, en http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodio | 110 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |