La cocina del sur de la India incluye las recetas de los cinco estados sureños de la India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu y Telangana. Esta receta de curry de pescado del sur de la India, también llamada meen kulambu, es un plato de sabor delicado que se puede servir con idli (un pastel salado) o dosa (un tipo de tortita de repostería fermentada).
La disponibilidad de diferentes variedades de pescado hace que este plato sea muy flexible. Siéntase libre de usar trucha arco iris, tilapia o incluso abadejo si no tiene el besugo que se usa comúnmente en este plato. Este plato se sirve tradicionalmente con arroz hervido simple y el tamarindo en la salsa le da al arroz un delicioso sabor ácido.
Lo que necesitarás
- 12 piezas gruesas de 1 pulgada de pescado (cualquier pescado con carne blanca firme)
- 7 a 8 chiles rojos secos
- Bola de tamarindo del tamaño de una pelota de golf (remojar en 2 tazas de agua caliente)
- 2 cucharadas de polvo de cilantro
- 1 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 1 coco pequeño (rallado)
- 2 tazas de leche de coco
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite de cocina (vegetal, canola o girasol)
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco
- 8 a 10 hojas de curry
- 2 chiles verdes
- 2 cebollas medianas (molidas a una pasta)
- 1 tomate grande (picado fino)
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
Como hacerlo
- Use un mortero y una maja para machacar los chiles rojos secos en una pasta gruesa con una cucharadita de agua.
- Exprime el tamarindo empapado para liberar toda la pulpa de él. Cuele el jugo grueso de tamarindo y deseche la médula y las semillas.
- Mezcle la pasta de chile rojo y el jugo de tamarindo con el cilantro y los polvos de cúrcuma y sal al gusto. A continuación, agregue el coco rallado y la mitad de la leche de coco . Mezclar bien.
- Coloque las piezas de pescado en un plato grande y plano y vierta la mezcla anterior sobre ella para cubrir. Asegúrese de que todas las piezas estén recubiertas. Marinar durante 3 horas.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén profunda, a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las hojas de curry, las semillas de fenogreco, los chiles verdes. Freír por aproximadamente 2 minutos o hasta que el aceite deje de salpicar.
- Ahora agrega la mitad del pasta de cebolla. Freír hasta que la cebolla comience a dorarse muy ligeramente.
- Agregue el tomate picado. Freír hasta que las especias comiencen a liberar su aceite y el tomate se oscurezca. Revuelva con frecuencia mientras fríe.
- Ahora agregue el adobo de pescado y revuelva. Llevar a ebullición a temperatura media. Agregue la pasta de ajo, la pimienta, el comino, la pasta de cebolla restante y la leche de coco restante.
- Cocine a fuego lento y cocine hasta que el aceite comience a aparecer en la parte superior de la salsa. Agregue los pedazos de pescado y cocínelos hasta que estén listos. Si está revolviendo, hágalo muy suavemente para evitar romper los trozos de pescado.
- Apague el fuego y sirva curry de pescado del sur de la India encima de arroz hervido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 770 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 37 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 151,333 mg |
| Hidratos de carbono | 103 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 9 g |