Uno de mis platos favoritos en la cocina taiwanesa es Tan Tsai Noodle taiwanés (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles es uno de los mejores tipos de alimentos para el clima frío y húmedo que tenemos aquí en Escocia la mayor parte del año. Creo que nadie dirá que no a un gran cuenco de sopa de fideos caliente y sabrosa.
Tan Tsai Noodles es realmente versátil; se pueden comer secos o con sopa y son igualmente deliciosos de cualquier manera. Así que si te gustan los fideos con o sin sopa, este plato se puede hacer de cualquier manera.
Hay una historia detrás de este delicioso y reconfortante plato de fideos:
La historia de Tan Tsai Noodle comenzó en 1895 con un pescadero / hombre de pescado llamado Mr Hong. Sr. Hong, cuya familia emigró a Fucheng desde Zhanghzhou, donde aprendió a cocinar fideos mientras se ganaba la vida pescando pescado. Después de un tiempo, se mudó a Tainan en Taiwán, donde continuó ganándose la vida con la captura de peces.
En Taiwán, hay numerosos festivales para celebrar diversas cosas, pero en marzo tenemos un festival llamado "Festival de barrido de tumbas" (清明節), y otro llamado el Festival de la Luna que se celebra en agosto. Entre estas temporadas hay un período llamado "Slack Season", donde los pescadores no pueden salir a pescar a menudo debido al mal tiempo, por lo que el Sr. Hong comenzó a vender fideos para mantener a su familia.
Sus fideos tenían un sabor realmente único por lo que se hicieron muy populares. Se volvieron tan populares que decidió vender sus fideos a tiempo completo, por lo que durante el comienzo de su negocio de fideos, llevaría sus fideos en los postes de los hombros para poder venderlos en las calles. El Sr. Hong decidió llamar a sus fideos "Slack season Tan Tsai Noodles".
En tiempos modernos, estos fideos son conocidos como "fideos Tu Hsian Yueh Tan Tsai". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) significa "temporada floja" en chino y "Tan Tsai" se traduce en palos de hombro en taiwanés.
Lo que necesitarás
- Para el caldo de fideos / Stock :
- 1 libra de pollo (huesos)
- Adorne: 6 gambas (conchas y cabeza)
- Puñado de copos de Bonito (Katsuobushi)
- 3 cebollas de primavera (córtelas en longitudes de 3 cm)
- 2 jengibre (en rodajas)
- 2-2 1/2 litros de agua (o suficiente para cubrir todos los ingredientes)
- Para la salsa de carne picada:
- 400 g de carne de cerdo (picada)
- 1/2 taza de salsa de soja (luz)
- 1 cucharada de salsa de soja (oscura)
- 1 cucharada de vino de arroz
- 2 cucharadas de chalotes (fritos)
- 2 tazas de agua
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 1 cucharadita
- Polvo chino de cinco especias
- 1 cucharadita de azúcar (roca o demerara)
Como hacerlo
Procedimientos para el caldo / caldo de fideos:
- Retire las cáscaras de las gambas y use un poco de aceite para saltear la cáscara de gambas.
- Ase el hueso de pollo en el horno hasta que el hueso tenga algo de color.
- Ponga todo en una olla y cubra los ingredientes con agua.
- Hierva primero y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Ahora está listo para servir con fideos.
Procedimiento para la salsa de carne picada:
- Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok y sofreír el cerdo hasta que esté cocido por fuera.
- Agregue todos los ingredientes y mezcle de manera uniforme. Hierva primero y luego cocine a fuego lento durante alrededor de 30 minutos para reducir la mitad de la salsa.
Procedimientos finales para Tan Tsai Noodle:
- Cueza las gambas y las verduras en una olla con agua hirviendo primero, luego sáquelas y déjelas a un lado. Luego usa la misma agua para cocinar los fideos.
- Coloque fideos y un poco de ajo picado (opcional) en un recipiente y vierta un poco de salsa de carne picada en la parte superior. Adorne con gambas y verduras y agregue la sopa. ¡Listo para servir!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 484 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 2,316 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |