Los fideos se originaron en Asia, pero no se lo digan a un Magyar. Los fideos de huevo húngaros, Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) o metelt (MEH-tel-it), son una parte importante de la cocina. Y la gran cantidad de formas probablemente solo pueda competir con la pasta italiana. Los húngaros los cortan, los pellizcan, los rallan, los dejan caer y los ruedan.
Teszta es en realidad la palabra húngara para "masa" y metelt significa "fideos", pero se usan indistintamente.
Cuando se agrega la palabra tojasos , estamos hablando de fideos de huevo, el orgullo de la cocina húngara. No se agrega agua o aceite a las recetas auténticas de fideos húngaros. Están hechos con tres ingredientes simples: harina, huevos y sal, y, en algunas cocinas, ni siquiera sal. Muchos cocineros sienten que la adición de agua crea un mayor tiempo de secado y aumenta la posibilidad de que los fideos se moldeen cuando se almacenan.
Vea cómo se preparan los fideos en Holy Trinity Hungarian Church en East Chicago, Ind.
Estas son algunas de las formas más populares de fideos húngaros, todos hechos con la misma receta básica de masa de fideos húngaros . El único que usa una masa ligeramente diferente es la Tarhonya o receta de cebada de huevo húngara .
- Betû: (BEH-too) Fideos en forma de alfabeto.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Fideos extrafinos, literalmente fideos de hilo.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Cola retorcida o fideos de cola de cerdo.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snail o fideos en forma de concha hechos en tablas de csiga especiales (disponibles en Otto's Hungarian Import Store y Deli ). La sopa de pollo con fideos csiga se servía tradicionalmente en bodas en el viejo país porque se creía que las csigas tenían propiedades inductoras de la fertilidad. Al igual que las abejas acolchadas en los Estados Unidos, las mujeres de las aldeas rurales de Hungría se reúnen y convierten la cingiga en un evento social. Muchas manos hacen trabajos livianos y se guardan en una tienda de fideos que durará todo el año. Aquí hay una foto de los fideos csiga húngaros que se están haciendo.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Fideos anchos o fideos largos y anchos.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Con volantes, grandes fideos cuadrados.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) fideos cuadrados grandes, literalmente "repollo" debido a su uso con repollo salteado.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Fideos cuadrados pequeños.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) fideos pequeños en forma de diamante.
- Orsó: (OORR-soo) Fideos espirales similares al rotini italiano.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) fideos de cuerno pequeño similares a los macarrones de codo (también el nombre de pequeños fideos retorcidos).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya es un fideo rallado a mano también conocido como cebada de huevo. Según Otto's Hungarian Import Store y Deli , "... tarhonya se remonta a las tribus nómadas Magyar. Los magiares llevaban grandes provisiones en sus largos viajes por las llanuras húngaras. Este fideo seco ocupaba poco espacio y (fue) rápidamente preparado en una comida robusta (sic) sobre un fuego abierto ... " Tarhonya se puede cocinar en caldo o tratar como arroz, cebada o cualquier otro grano. Aquí hay una receta para Browned Egg Barley o Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Fideos en forma de flor.