Veal marsala es un plato clásico que encontrarás en muchos restaurantes italianos, y es un plato muy fácil de hacer en casa. El vino Marsala y un poco de zumo de limón añaden un excelente sabor a esta ternera y champiñones. Es una receta muy fácil y la preparación es muy sencilla.
La ternera Marsala generalmente se hace con vino dulce de Marsala, pero prefiero el Marsala seco en el plato.
Esta receta también puede hacerse con chuletas de pollo o pavo, y la he hecho con medallones de lomo de cerdo.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
- 1 a 1 1/2 libras de chuletas de ternera (delgadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de champiñones (en rodajas)
- 1/2 taza de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1/2 taza de vino Marsala (dulce o seco)
- 1 cucharada de jugo de limón
Como hacerlo
- Precalentar el cajón calentador o precalentar el horno a 200 F.
- Pon la harina en un plato o tazón poco profundo.
- Sazone las chuletas de ternera con sal y pimienta y luego drague la harina.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cocina la ternera en tandas, volteándola una vez, hasta que se dore y cocine, aproximadamente de 4 a 5 minutos en total. Retire la carne de ternera de la sartén.
- Coloque las chuletas en un plato apto para horno y colóquelas en el cajón calentador o en el horno de 200 F para mantener el calor.
- Coloque la sartén a fuego medio y derrita la mantequilla. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos.
- Revuelva el caldo de pollo y el vino Marsala en los champiñones. Aumente el fuego a alto y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Revuelva el jugo de limón en la mezcla de champiñones. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
- Regrese la ternera a la sartén y cúbrala con la salsa y los champiñones.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 588 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 138 mg |
| Sodio | 770 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 42 g |