Mi familia siempre ha sido grande en las comidas campestres y cuando era niño, uno de los estándares de mi madre para estas ocasiones era pollo frito y frío. Siendo un sureño, lo frió en lugar de freírlo. La noche antes de un viaje a las montañas o al lago, ella freía dos pollos enteros (el hueso de los deseos era mi pieza favorita) y sería perfectamente crujiente y delicioso esa noche. Al día siguiente, en el picnic, era algo empapado pero delicioso de una manera diferente, casi un plato diferente. Esto se puede duplicar o triplicar fácilmente para la cena en la primera vuelta y la comida de picnic del día siguiente.
Editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas
Lo que necesitarás
- 2 pechugas de pollo (o muslos) con piel y sin hueso
- Para el adobo:
- 2 tazas de suero de leche cultivado
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de sal
- Para el recubrimiento:
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de pimentón caliente
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Como hacerlo
- Mezcle bien los ingredientes del marinado en una bolsa de plástico con cierre, agregue el pollo y refrigere de 12 a 24 horas, volteándolo ocasionalmente para garantizar la cobertura. (Si tiene prisa, puede omitir el retraso y simplemente sumergir el pollo en el adobo y luego continuar con el paso 3, pero es probable que no sea tan jugoso).
- Mezcle los ingredientes del recubrimiento en una bolsa de plástico con cierre y agite bien. Vacíe en un tazón hondo o plato cuadrado para hornear.
- Retire el pollo del adobo, sacuda el exceso de adobo y luego raspe el revestimiento.
- Coloque el pollo a un lado en un plato y déjelo reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
- Caliente de 1/2 a 1 pulgada de aceite en una sartén mediana, de lados rectos y con tapa, a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté caliente, vuelva a dragar el pollo en el revestimiento, sacuda el exceso y agréguelo a la sartén (con la piel hacia abajo).
- Cocine por cuatro minutos o hasta que esté dorado.
- Voltee el pollo, reduzca la temperatura a bajo, cubra y cocine de 15 a 20 minutos más. (Idealmente, cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 150F para los senos o 155F para los muslos.)
- Retire la tapa, incremente el calor a medio alto y vuelva a girar. Cocine otros 5 minutos hasta que el recubrimiento esté crujiente y marrón caoba.
- Escurrir en un plato sobre toallas de papel o tendederos encima de las bandejas forradas con papel de aluminio.
Nota 1: Quédese con los senos o los muslos del mismo tamaño para garantizar tiempos de cocción iguales.
Nota 2: Si dobla la receta, cocine en dos tandas para evitar la sobrepoblación o use una sartén grande o muy grande.
Nota 3: Aunque el hierro fundido es ampliamente alabado como la sartén de elección para el pollo frito, encuentro que el acero inoxidable o el aluminio funcionan mejor. El hierro fundido tarda en calentarse y se enfría lentamente y realmente quieres una respuesta más rápida cuando enciendes el quemador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1560 |
| Grasa total | 85 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 33 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodio | 7,176 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 144 g |