Su guía para preparar y servir sopa al estilo turco
Un humeante cuenco de sopa turca o çorba (chor-ba '), acompañado de pan fresco y crujiente, es como un cálido abrazo de mamá. No puedo pensar en una mejor comida reconfortante, especialmente durante los fríos y lluviosos días de invierno.
En Turquía, la sopa se sirve como primer plato en el almuerzo y la cena, y también es una opción común para el desayuno en muchas casas de Anatolia. Durante el mes sagrado del Ramadán, el ayuno diario siempre se rompe con sopa, pan fresco, aceitunas y queso, comida ligera que es fácil para el estómago después de un día de ayuno.
Sin bultos, por favor
La mayoría de las sopas turcas están hechas con verduras, legumbres o legumbres y una base de harina o yogur para espesarlas. La mayoría de las personas prefiere las sopas estilo crema. No hay grandes trozos de carne y verduras aquí.
La forma tradicional de obtener una consistencia suave es presionar las verduras cocidas a través de un colador de alambre fino con una cuchara de madera después de una cocción lenta y prolongada. Para ahorrar tiempo, también puede usar una licuadora o procesador de alimentos.
Sopas populares
Algunas de las sopas más populares son la sopa de lentejas rojas , la sopa de tomate al estilo turco , la sopa Ezogelin y la sopa de pradera de las tierras altas elaborada con yogur, arroz y menta. Otra sopa común que vale la pena mencionar se llama 'tarhana'.
La sopa Tarhana está hecha de una mezcla de pasta de pimiento rojo y yogur que se deja fermentar, luego se seca y se desmenuza. Puede comprar polvo de tarhana seco en cualquier mercado, supermercado o bazar local.
Simplemente mezcle unas cucharadas de agua hirviendo y un poco de mantequilla, luego deje hervir a fuego lento.
El resultado es una sopa agridulce, de relleno y nutritiva que está muy bien rociada con hojuelas de pimiento picante.
Las sopas también varían mucho según la región y el hogar. En Anatolia Interior y el Mar Negro, se preparan muchos tipos de sopa con carne, hierbas locales y hierbas, y se espesan con bulgur. Los fideos también se abrieron paso en la cocina turca.
Los fideos de huevo caseros, llamados 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), se preparan por corte a mano, luego se secan para usarlos en sopas. Puedes comprarlos en cualquier supermercado o bazar.
Me llenó de alegría recibir un plato humeante de sopa de fideos de pollo hecha con erişte la primera vez que me resfrié en Turquía. Creo que las cosas realmente buenas son universales.
Sopas especiales
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , o' sopa de boda ', es una sopa especial servida durante las ceremonias de boda tradicionales turcas. En muchas aldeas, las bodas pueden durar varios días en donde se reparten enormes ollas de sopa de bodas a cientos de parientes y amigos.
La sopa de la boda requiere mucho tiempo para prepararse. Sus ingredientes principales son carne de cordero y carne en cubos. Se espesa con harina y yemas de huevo. Pruebe la receta de la sopa de la boda al menos una vez en su vida. No te arrepentirás.
Por último, pero no por eso menos importante, no puedo dejar de lado los comedores de beneficencia que venden deliciosas sopa de callos . Estos restaurantes abren después de la medianoche y tienen el mismo nombre que la sopa de callos en sí misma - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Los Nightbirds frecuentan estos restaurantes hasta altas horas de la madrugada en su camino a casa después de una noche en la ciudad. Un tazón humeante de sopa de callos realmente ayuda a calmar el estómago después de tener demasiados.
Muchas otras cocinas en el este de Europa también cuentan con sopa de tripas como una popular cura de resaca .
El ambiente de estos restaurantes es verdaderamente único. Mientras saboreas tu sopa de callos, puedes escuchar a los chefs cortando rítmicamente los callos en bloques de madera al ritmo de relajante música clásica turca.
La sopa de gachas se sirve junto con los tazones de jugo puro de ajo y vinagre, que cucharas en la sopa para degustar. He visto a algunas personas agregar tres o cuatro cucharadas de jugo de ajo en un solo tazón.
Si te aventuras en un restaurante işkembe, ¡no olvides tu reserva de chicles y mentas para el aliento!