Tarhana es una sopa turca tradicional, picante común en toda Anatolia. También es el nombre del pulso seco hecho de una mezcla fermentada de yogur natural, harina y verduras que se utilizan como base para la sopa.
Tarhana es un elemento básico en muchas partes de Turquía. La sopa Tarhana se prepara mezclando la cantidad deseada de tarhana desmenuzada con agua hirviendo, leche, mantequilla y especias y cociéndola a fuego lento.
El polvo Tarhana se prepara mezclando yogur natural , harina y verduras ralladas como pimiento rojo, tomate y cebolla en una pasta espesa que se deja fermentar durante varios días. La pasta se divide, se seca y se desmenuza para hacer polvo de tarhana.
Puede comprar tarhana en polvo en la mayoría de las tiendas turcas y en los mercados de Medio Oriente. Muchos cocineros, especialmente aquellos en áreas rurales, prefieren hacer su propia tarhana. Esto generalmente se hace una vez al año durante el verano cuando secar el pulso es fácil.
Si desea hacer y almacenar su propio tarhana seco, siga esta receta simple que uso en casa. Hace muchos pulsos, por lo tanto, tenga a mano varios tarros de cristal grandes o haga tarros más pequeños para regalar.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pimientos rojos (dulce)
- 1 libra de cebollas
- 1 libra de tomates
- 4 tazas de agua
- 16 onzas de garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos)
- 16 onzas de yogur (normal)
- 2 libras de harina
- 1 paquete de levadura (activo, seco)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimiento rojo caliente (hojuelas)
- 1 cucharadita de pimienta negra
Como hacerlo
- Limpia las verduras y colócalas en una olla grande con agua. Hervir suavemente hasta que estén muy suaves. Escúrralos, luego agrega los garbanzos cocidos y licúa la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos. Si la mezcla parece demasiado acuosa, déjela reposar en un colador de alambre muy fino durante unos minutos para dejar que gotee el exceso de agua.
- Coloque el puré de verduras tibias en un tazón grande. Agregue el yogurt y mezcle bien. Mezcle la levadura seca activa y las especias.
- Ahora comience a agregar la harina muy lentamente y trabaje completamente en la mezcla con sus manos. Continúe este proceso hasta que toda la harina se mezcle uniformemente y tenga una mezcla suave.
- Cubra la parte superior del recipiente con un poco de envoltura y una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 5 días. Revise la mezcla todos los días y revuelva para mantener la fermentación incluso.
- El quinto día, retire la toalla y la venda y agite bien la mezcla. Debe tener un aroma agrio y ser de color naranja brillante.
- Divida la mezcla colocando cucharadas grandes en las bandejas de hornear cubiertas con papel de hornear antiadherente. Deje las hojas en un lugar seco hasta que un lado de las hamburguesas esté completamente seco. Déles la vuelta y permita que los otros lados se sequen.
- Después de que las hamburguesas parezcan secas, puede comenzar a separarlas con los dedos. Los centros todavía estarán húmedos, así que deje más tiempo para que el tarhana desmenuzado se seque aún más.
- Repita el proceso de desmenuzamiento y secado varias veces hasta que las piezas sean lo suficientemente pequeñas como para pasarlas a través de un procesador de alimentos o un tamiz fino.
- Una vez que tenga un montón de polvo fino, extiéndalo en las bandejas y continúe secarlo, cambiando el polvo con sus manos ocasionalmente.
- Al final, debes tener un pulso fino que esté completamente seco. Siempre que esté seguro de que se secó completamente, puede almacenar el pulso en recipientes de vidrio durante más de 1 año sin necesidad de refrigeración.
- Para hacer sopa de tarhana, simplemente cocine unas cucharadas de pulso en leche o agua caliente hasta que espese, y agregue mantequilla, sal y especias al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 207 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |