La reserva de pavo es una gran cosa para hacer de un cadáver de pavo sobrante, como si quisieras hacer sopa de pavo o chile de pavo al día siguiente.
Si quieres hacer caldo de pavo antes de asar tu pavo, como hacer salsa de pavo , puedes usar el cuello y las menudencias, pero probablemente quieras ver si puedes obtener huesos de pavo adicionales de tu carnicero. Algunos consejos:
- Cuello, espalda, costillas y alas son buenas opciones para hacer inventario.
- Siempre comience con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, dando a la población más cuerpo.
- No dejes que el caldo hierva. Debería mantenerse a fuego lento .
- ¡No revuelva el caldo mientras hierve a fuego lento! Todo lo que necesita hacer mientras hierve a fuego lento es quitar la espuma de la parte superior y agregar agua si baja demasiado.
Lo que necesitarás
- 5 libras
- huesos de pavo
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 1 apio de costilla mediano (picado)
- 1 zanahoria mediana (pelada y picada)
- Para la bolsita:
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 tallos de perejil
- 3 a 4 granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo entero
Como hacerlo
- Ate el tomillo, los granos de pimienta, el clavo de olor, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de estopilla.
- Enjuague los huesos de pavo en agua fría y transfiéralos a una olla de fondo grueso.
- Agregue suficiente agua fría a la olla para cubrir completamente los huesos, unos 5 cuartos.
- Haga hervir la olla, luego drene y enjuague los huesos inmediatamente.
- Regrese los huesos blanqueados a la olla y vuelva a tapar con agua fresca y fría.
- Haga hervir la olla y baje el fuego a fuego lento .
- Elimina la espuma que sale a la superficie.
- Agregue las zanahorias picadas, el apio y la cebolla (también llamada mirepoix ) a la olla junto con la bolsita; ate la cuerda de la bolsita a la manija de la olla para una fácil recuperación más tarde.
- Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, continuando rozando las impurezas que suben a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrese de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos.
- Después de 4 horas, retírelo del fuego y cuele la cepa a través de un colador forrado con algunas capas de gasa. Enfríe el material rápidamente, usando un baño de hielo si es necesario, y luego refrigérelo o congélelo.
Nota: Para ver una ilustración de un sobre, consulte esta entrada del glosario en la bolsita d'épices .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 191 |
Grasa total | 6 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 90 mg |
Sodio | 943 mg |
Hidratos de carbono | 8 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 25 g |