Es difícil decir que la única razón para asar un pavo es para poder hacer sopa del cadáver más tarde. Pero si alguna vez te ha decepcionado el resultado de tu pavo, como si la carne blanca estuviera un poco seca y cocinada en exceso, el cadáver es la forma del pavo de compensártelo.
(Y si tu pavo estaba perfectamente húmedo, crujiente y sabroso, preparar sopa es solo una ventaja adicional).
Puede hacer un caldo excelente cociendo a fuego lento un cuerpo de pavo junto con algunas zanahorias, apio, cebolla, hierbas y especias, y luego usar ese caldo para hacer sopa de fideos de pavo con la carne sobrante.
De hecho, resulta ser lo mejor que puedes hacer con un cadáver de pavo. Probablemente tengas que cortarlo primero, lo cual puedes hacer usando un buen juego de tijeras de cocina. Y puede envolver las partes que no usa y congelarlas.
También puede usar el caldo para hacer chili de pavo o salsa de pavo: las posibilidades son ilimitadas, y todo comienza con la carcasa del pavo.
Los huesos no solo imparten una gran cantidad de sabor profundo a pavo, sino que el cartílago en el esternón, la caja torácica y en otros lugares se desvanecerá lentamente en una rica gelatina que dará cuerpo a la sopa y también se solidificará en el refrigerador.
Por supuesto, si está asando una pechuga de pavo sin hueso y no tiene un cadáver en el congelador, puede usar pavo o caldo de pollo comprado en la tienda (o caldo).
Lo mejor es sacar la mayor cantidad de carne que puedas antes de hervir a fuego lento el cadáver. No tiene sentido cocinarlo dos veces, especialmente si estaba demasiado cocinado para empezar. Si congela el cadáver, primero saque la carne y congélela por separado.
La receta requiere 1 1/2 tazas de carne de pavo sobrante, y debería ser muy fácil cosechar esa cantidad de carne de su canal de pavo. Por supuesto, puede agregar más si le gusta una sopa especialmente carnosa.
Lo que necesitarás
- 1 carcasa de pavo de un pavo asado, con carne extra extraída
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel, seca o fresca
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
- 8 onzas de fideos de huevo anchos (u otra pasta seca)
- 1 1/2 tazas de carne de pavo cocida, cortada en cubitos
- Sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Coloque la carcasa del pavo (o una porción) en una olla junto con una cebolla descuartizada y una hoja de laurel. Cubra con agua fría, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante tres horas.
- Retire el cadáver y déjelo a un lado. Mientras tanto, cuele el líquido, enjuague la olla y luego devuelva el líquido a la olla. Puede volver a poner la hoja de laurel. Deje que hierva, luego agregue las zanahorias y el apio. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias no estén del todo suaves.
- Ahora agregue los fideos y cocínelos hasta que estén al dente , el tiempo dependerá de la variedad de pasta que esté usando. ¡Sigue las instrucciones del paquete!
- Agregue la carne de pavo y cocine a fuego lento hasta que se caliente. Sazone con sal kosher y pimienta blanca molida . Servir enseguida en tazones con guarnición de perejil picado. Para un toque agradable, especialmente durante los meses más fríos, caliente los tazones antes de echar la sopa.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1027 |
Grasa total | 36 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 452 mg |
Sodio | 818 mg |
Hidratos de carbono | 28 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 140 g |